|
我也来凑歌热闹~~~/ p# u: u3 i0 Z9 w- n
' [5 k2 X9 J% w' g' \2 P- r9 k( e起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ h/ s4 j0 A1 F0 H) [" t
4 z5 v' u" f$ R
. S/ D- L4 k/ w" C. F2 [: h* r) A4 n; [! l2 @: i8 K- [
一.中种面团 6 T8 p7 F- |; z& E, ]
0 J v, v+ M: n3 b
材料:
# n5 u9 G5 q! I- \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" o7 f" R! |' s7 R1 ~! ^7 V6 a8 D* K& E
步骤:
* W. {4 n9 Y6 Y! [. i1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 b/ C+ ? u: r5 V$ T) a# L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # l" E( v! [6 P# w; w
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
; W) ?; [1 m$ b' p% N. x& o+ i8 C A1 m# N( I
二.主面团
5 |0 s, E$ P% z) X( v( V' E- j' G* R+ a r' u9 g# H4 A. b
材料: 5 D# r, G: X8 Q3 A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 G& {( C( ], a1 R3 Y/ } B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % c1 T v5 {0 a3 S1 O
1 `% J& |& g. o6 G. O4 I- v$ U
大蒜奶油酱
" G1 w2 X7 y6 `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' ^# V3 R- C- q+ M3 C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
3 W' l' f6 k* l' b$ f9 F, @
- Y% a3 T# B8 B6 }, K6 `表面装饰: , ]7 ?7 w2 D- P$ u* Q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 u) A) l1 D2 M6 V
意大利香料少许,
" h8 f. a! e) |9 T; ?! _% a5 Y! ]% r P R* g+ x; h" _7 J. E
2 T8 W" B$ Q$ ^3 f0 ?) ?4 k6 s步骤: 9 X) c) m5 ^$ J. F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 v% m& \+ x; Y; C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- U6 P' m3 @8 B7 P: a2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % ^: G q! z* f, D+ t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' a! _' s; _$ y( \& n: q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 N9 r, E, j! d! L2 A) t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' Z9 u6 O6 \ M# {' b4 Y" B) `6.在面团表面喷一些水避免干燥 - z8 ]+ z& F4 g6 W0 z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 u0 c5 r. u6 C* ~+ @2 w
   至2倍大 - `- o! H3 j/ a, M* i7 v
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " U# l: W) D' u2 @: M5 @7 w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 k4 w" F$ Y+ j2 O& S$ E9 O" s. f9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 C: v" r& \; m) Q1 l+ L6 i10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % s8 ^0 b: R: \; e1 ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! Y$ F P1 W) f4 {# M# {; A# W   起,一边卷一边压一下 . j/ w$ B* ]6 D4 N4 W# R( s, x6 I7 t& |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 o( G d! S/ J M+ {1 D" K. q) L      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 ~2 ?. u3 E+ f2 k. L8 A# O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 B7 V- k0 o3 Y6 U14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * g. E* C2 J# X* }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 j! M; x- c9 l. c, D
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 x4 L4 W4 M& |1 M% T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 v0 W u; H5 s. W9 i5 b9 p3 O4 L* W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . P* R$ w v$ n6 U* G& {, \
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|