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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & e: Y* O* Z2 X% \, J3 u# l( R# C
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 h/ h* G0 r0 j5 H. y
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" S( Z% R0 B* o
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, o' _* q6 G; `, M+ Z
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; k0 X, L+ e: h) S' @7 }
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 m# b2 Q% T0 k) J1 m% C+ Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 I1 J  m" ~7 Q3 h4 o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  ~* Z( P4 s6 z- H7 w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) @5 r- ^9 x5 f+ L! N" r6 s
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 G9 D2 j* ]5 ~5 ^4 M4 a; l9 C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( z" [( Q6 p$ C$ T' I) H3 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 T! [" q# D+ C4 R) L+ w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 ~! X  M& x7 l" K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 @, Y1 h4 |7 ]5 [: v6 S9 I# O+ o) z2 `: L3 k) y( G
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 ]! u/ w$ n5 b& a4 v2 p
, A8 X6 \1 s3 |- C& q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ v! Y/ Z6 V2 l  g* E7 l) `: i: d, J
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  G" ?! m# L" @7 j. ^1 e2.这个简单,放入水里,煮.......
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+ _. y4 F- x$ L5 m6 l$ Q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ {0 N( G, n. @7 B" {# F
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : ]* w0 A+ p: ~

: Z  C! {6 ~% T' o7 G因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 o5 ]1 j* O/ k" V+ S5 X
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: ?3 ]2 @& b' t4 Y( z( f

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5 t7 s" n3 O1 F, C1.牛肉切块:: u' N4 Z& a/ k2 u9 y

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 S0 L$ v! H5 x0 N1 \2 `+ t

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8 F; K' Z. l; Z+ T3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ l( {5 y  D8 Z5 K: s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, K' _, F9 O1 P& U9 k" Q6 u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  u/ L5 o6 N/ z3 ?6 _" \8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; K$ f: X' B6 d: K) t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: g& ^. M" @( r  F. a9 k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ ]3 E+ ]( U3 H$ t* T9 p- X2 W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. v% A" I/ e- n( l8 A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( {' _9 W& D6 H! X7 g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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