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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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4 Z% E& e$ w7 Q& I3 f4 y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& u: l4 I% e. w6 A$ S( \* U% g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 F) S' b' X2 b3 h
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 _2 N" J2 I2 `& X! g' c& f' [
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+ i  P! `) y9 w% k2 V7 T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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4 ]' h% U* w1 n! K9 c6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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% b4 Z! u, z" u5 Y8 P6 v4 w% o! |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! {7 D3 ]& j/ B有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) i- _  |! [: g+ w7 v* w6 P9 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! {4 N( t: ~' f2 R9 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 }3 B1 @. s, m' N# {* V用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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. ^1 U+ v' v* G. S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( k, z' S; M: y. E2.这个简单,放入水里,煮.......( @" [8 @- t" ~, c: o, M0 _

( m8 f/ m2 ?, v! P) {6 \( w
) d' E# F! W+ b2 d2 F3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* l  R  k; ]  V/ [

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* s4 O% c# ~" i! q& j# m9 V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% i" a: y: M9 x/ M' r& }
1 e, L2 F$ X7 T# f5 f因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ \. n2 Z& }7 m. O) }+ O
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" c7 ?/ s! K. s" m" r' H7 F0 y; M1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" {6 y5 l* Z2 k) [+ {8 y3. 调料如下:$ T4 ?; e) ^( T. G( T9 B% I

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7 q; A# J. |# u4 W- a5 |2 s' Q
0 m. Q& S0 G/ ]! O) G/ P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 V3 @# [# {+ O' h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" H# o/ l4 ?+ n, b6 F

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 ~7 f" B* Y3 u8 L) |0 {
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:7 s( q% Z& k4 D) ~

% t$ a& v- K! F- H( p
- v8 v- @( g' n- }6 r( K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* c5 a, ^) S) b. l) o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% q# G& Y; x' _. U# v/ L5 q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 w/ o$ I; w" {& p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ M1 k! a+ n8 p9 l4 `  e
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* e% l/ I- [' _2 |5 [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 h# I" e/ f% v, J! L

1 N0 M9 s& z5 b( U
; F' \5 n+ S! }  ]7 N. L
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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