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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / z4 F5 F) @" v9 ?. f) x% q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- J6 M! Q8 @- v% G

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) R8 _: j; Z  T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. u2 O$ I( f  d: K

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; z2 v6 y' S# w, G& B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& x  {$ X8 I  r4 `6 ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% B) a4 y. L& l8 m. M, k$ A
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/ i  M" _2 o% Y+ N1 V9 M8 r& ^. b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( [7 c  ?% J0 L+ i* g5 c8 j! a2 i

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 |9 {9 H% x8 r8 B" U% }# z4 P

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3 d5 }# o  @* |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( `/ W, w0 x( a% ~7 R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: \$ v) H) q3 x5 ]* E/ |( C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 W. P2 c5 g, V% ]8 y- j( \; E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 Y/ x& k" i. B: o
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % i* F- C- Z; c( {7 d/ z5 X

  ^( r' j# q6 W: R" p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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: c8 |' v/ E2 i% Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& B2 y. m+ }1 Y/ b/ i
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 p* \7 O9 q7 I$ h& D' U) @% c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 h) i; O9 D9 [3 v2 W4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& |& z" p! `5 E3 y* w2 Q% M) R& H5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 t4 U8 d) _1 H0 u' N) Y# D% N% K
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 n* l" Q" d* G: U

9 ?# f' k. s% m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% |/ U3 H# ?( ?1 K# f

) r- J  Z4 B4 \8 w6 f$ `6 n: E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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% s6 j: K8 m0 d" H9 l  q3 s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # n2 I8 g# q- L" Q: `

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3. 调料如下:& n5 S+ d2 @+ o, v7 a5 u

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* b4 Q7 Z" [; U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 _9 {8 U4 i& L6 C3 q2 q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 H1 K# e  ]0 C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 d- K4 h4 s6 f! U4 f# Z
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; ]% j- d* {  N3 t* i6 v* T8 r# i5 n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% l; ]# u5 Q) L, W$ Y9 f! [  ~8. 还有若干技巧:; `8 Z: G, S, w9 C/ h2 Y
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( J/ Z0 l0 J& [9 m5 k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 I, m7 o, F. L$ `* b7 T0 n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 v; H& W) ^1 ?' Q0 F7 o! q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: A3 E) x6 S" l8 L; q) _  J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ u/ v" \/ |+ S% Q* n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 q; \7 f) k: w7 z" Q3 P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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