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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & M% X/ p1 u( G1 R

( e% k3 U: L: i+ i$ g" m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 s) |8 |! q$ f0 p, t6 u
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# |8 ~) L8 X. L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 C$ l* l4 \. S9 I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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' ^. v% \6 f5 X% i) {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* B4 m# N- [% E7 ?: u2 X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' L' E9 v2 N. ~$ _& ]7 j3 C2 V
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# E) m7 e7 ?+ F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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. ~& T3 [( Z' H& D, @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% n/ _2 j: p/ w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' Z/ o5 ~9 W* I& B# X: S: Z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 q/ r: ?% n. g: X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: Z, _( ~4 i$ ]% A7 J* b0 o" {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% z2 m: o* t) U$ J6 c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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1 Y' t& F1 s0 }: R  D' c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." X; q7 f3 l% |3 E

1 y* d+ S2 @" K1 l5 G9 {# o4 Y& Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: l/ Z1 [1 H/ U8 x( T2 W1 b5 a
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2.这个简单,放入水里,煮........ U, M7 Q: V' V6 F8 M
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0 ?& c3 \- Z) f7 p4 q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 \/ ^# G% u' K, x, O! I

0 l2 F9 y1 K2 T( x5 b. m
# C+ z+ b1 z( Z4. 晾凉或者冰镇都可以......1 u  l( _: r/ P$ p  X, o
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6 Y: j# i( x' @$ j: H/ j
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# A8 a. N+ ~; m( \0 x; F
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 a: E9 r' a* `3 e- Y' X& m# A' r
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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- x. }5 s; G+ ]; h) ^$ s       9 ^% Y+ [5 \2 m1 w# M7 y: ~
1.牛肉切块:
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7 N8 Z1 a) W7 Y: q& a  |% h5 X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 b  q* `7 ^& k# @

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# E4 g$ T! q* o3. 调料如下:. h- S& o: F) Z1 z: o

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2 S# V4 u  o. l3 |5 x+ d  \4 y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ D! m: s! [# R/ |5 _0 I

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:6 E& D7 b8 w5 e) T& s
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, G' r" j6 z, u: W(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( ]3 E; Y( y. j" |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 K& h2 E* e0 P. a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! Q4 S% n* M1 B& ]  F) C7 P( t9 w* R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 S/ J; {1 o9 i4 g8 S% d(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! k4 V; j3 |% F& y! J0 j. s7 [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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