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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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1 a8 ~, {: L- N  @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( \+ Y0 X- S* m& O' }7 M* x6 E
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+ [1 W( B  S5 n/ i8 n+ d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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$ u& F0 y% c4 k- L, Y$ u4 T/ H0 a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& B# q/ F; w6 X  U

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4 G, ]! j* ^1 v9 @3 n. M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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- I# l. H! |7 Y+ }# |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., S3 ?. T. O+ ?8 q9 S/ o/ J2 F3 d
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) d1 J% t& I& A) J" M2 E: P" I' U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; h" M2 m# Y8 X3 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 b: G( c# q) w" h- q) b8 N7 i有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% P+ c: e) L. a) }# c+ J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 D0 b2 O' ]0 Y) V. C  K) [
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ u/ i' [# z9 f6 Y1 f. f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 e' U1 Q1 [. G0 u4 P0 f" L
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& X3 F7 @3 w' u: N) c( @9 z
  w+ o5 w. R, y6 {# [
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 b$ y: {* F% i6 {
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8 {. p6 t; x8 ?$ X: _4 x" N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 w6 g0 I6 q! y, N/ W+ I7 v* G2 V- Q
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4. 晾凉或者冰镇都可以......! c. `0 v/ O' k0 z6 J! T
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; @! ^8 l8 j. d! ]; g! |. }  v
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ I! ]6 P) v) Z7 H

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 R( D& N) v8 ?! c6 h0 s7 m# |, }0 e3 F* S* ^2 c: V; @* V5 G
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ u' V1 o# g' |$ O8 S. C

4 w+ w) U: H9 p' {8 _6 ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, C8 ^, O* c* y4 C) s
/ ?/ l$ x- X4 O5 r0 P2 T! X. k
      
- H. u, ^  ]* z# _0 _1.牛肉切块:  z; e# ?. T/ ?/ m; }) Z

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0 w& [- }. C: t/ W6 n
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 V" O5 F$ N: _: K# A

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/ k) p$ @# ~" y) X" p: N* @
3. 调料如下:; \- P+ G  o' S8 R# s# V! r
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# o2 k# L# s# l0 n7 v' d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 z0 x  _. V( k6 R" ^

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  `7 i+ W5 M6 b1 L0 Y) }' D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 y& _% C* Z  x. H/ Z8. 还有若干技巧:% V0 y( F0 f& y. s# z$ p1 B

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) N0 W, e5 m/ {* z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# R7 f7 p' H) Q( o* U5 H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 f1 K$ ~9 N: `5 u( c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' T# g( x1 {/ Z: ?7 ]1 A+ ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 ~, k  V- f9 D- h" }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

* T  V# I0 T1 b; O( j2 C* v% F/ O

5 w% s+ q- p+ t* S& f8 x! d介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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