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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' o. d# q. C( b) I

7 M0 Z' Q2 A5 r% z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 c# i' m7 ]/ M$ F( C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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6 Y! [* r0 `6 S: `5 s4 t) A+ k/ X# l8 W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, a7 b- e, W5 C! z! L' ^6 W
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4 }9 C! t7 {' M' r( x' U2 n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., s. D; r" p$ K5 M) q3 r5 L

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) w+ [8 X; E: J" C& I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ @; [; v! G" v7 W# x有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, A7 C3 s  {3 R1 r6 |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! j2 v/ [* m3 [7 d) x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 p  u" U) t1 n8 c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 m. U' V" z9 A: B" T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   ~$ ~4 j( t, x) I

6 N8 u+ j# t; P7 A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( {# W6 E- J0 z  g- z9 R5 @2.这个简单,放入水里,煮.......# i6 C) T1 ]7 t1 Q! A" v

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$ g. Q5 S( z4 n+ y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) z5 B7 I6 R3 h& d) `
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; S7 t* F: U: U8 g! P% G1 t; s3 f

" H* r6 {9 u# C
& M. d; @  E0 A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" S0 O5 V6 o1 T: D# {/ V) L  y. g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 T0 n( r# s: B9 u. z! `

) }* P3 ]' n2 z4 a! j$ f. \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 R2 ~. {) G4 @- ~9 \+ w5 i

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1.牛肉切块:0 a5 g9 ^" \3 @
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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9 e$ \6 D/ a% @7 {: Z' V6 l& X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* G5 l1 J, K/ h& v1 \
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7 p1 t3 I8 o, Z. O: m# d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( K& }. x8 J. U9 A
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4 w$ s& G1 ^: q! ^9 M; Z. i/ Q1 V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ k7 e% M! a& ^  A1 N# p8. 还有若干技巧:4 E2 @) w- l. F/ W" j3 V( y! }$ @
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 e8 o  q) b8 y5 O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 f. z* s8 f) Z; g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% _" r: u7 x! z7 l* f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 w$ `  {$ S# B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% D( h+ S5 F5 r  ]! r: k(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 p: ~3 X( N$ B- ~% L8 ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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