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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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( j9 ~. ~1 @6 l0 R: `4 e; ?1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# {  M) N2 f9 S7 i7 G  N% Z- S
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  c2 r% U4 c; t& H5 O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# D, E+ V. p+ Q" C/ I  N6 u6 w
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% x7 B% R. ~% ~7 H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. @1 V0 J/ X% g' Q4 l  O1 |7 c+ }0 R
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1 {5 Q- h) Y- r0 w- }" z! B2 \9 i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. t. {3 z0 U) C8 I0 F! ~5 s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# O  J) {0 ^, f7 N$ h& S' b1 ~
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; F$ o0 w4 g1 x" i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 Y& {! @# a, v+ s# T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! i# q6 Y: Z: _( c2 z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 F5 n& F( }. Y8 y( k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) C4 X* r# |' \6 f( x4 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) V: \  d5 f! X5 K1 h7 V* }. W

- t! L% Q4 V; g" W; p1 a; r/ D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 j( m7 C1 p6 W$ P

" T  s) k. ~5 m+ j- Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# z9 B9 l2 K* V$ g& m6 H

  T' [# f4 \- \$ q5 {6 r
$ w9 O1 ]* c, t" ?) g6 N9 k2.这个简单,放入水里,煮......., ^& r, \2 Z2 a3 S  X: I1 u
" z: @* F; f8 ^# z* r: ]- Q0 ]4 [  a! ~

7 S* d9 x, W8 f: p6 a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
: U: ^7 e- O8 K- J- z7 }: f2 s( x. Z3 Q8 {, W! r1 O

) O! ?/ H8 a& S4. 晾凉或者冰镇都可以......# ~" N! G! E  ^( i3 }8 Z

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3 Y9 F9 ^% O8 _3 I/ p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 p* ?6 T' C3 E+ E) Z4 k% Q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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: D( n0 t0 k. B8 e( C1 ?. C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 H& W0 k" p6 R4 K" f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:0 V' m& i2 F* H  N* p

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " S8 N) v$ I* I: y- r( a  g8 D5 X, v2 z

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8 K+ \  p( d; ^% @+ V3 P! O& h3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 B: C7 k. [0 I1 ^9 h  D. @2 W

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# i% n2 z4 {1 w8 z) g+ i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:; H7 y3 d7 S% ~* _0 B

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0 i" o, }" o# M5 `0 U. m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 a) k( m# W' H; q3 y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' P; u! ?1 u3 w9 @& q8 a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ s- _* h1 _$ j6 i# A( |7 d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* ~" L& K; [& U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# z7 Z1 B  c; S& m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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