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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ Y4 K# m& w& L6 v* Y

# t, T4 t0 {1 r" o  @: k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, W9 K8 h0 Q: T6 C7 s
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! c/ ]. g5 B" n# P
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& w. j* R2 @+ F9 _
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# [0 ^$ I0 V% U3 B$ v$ x% }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ x4 z3 f7 |7 j, c$ N9 y, y: q) w7 p
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ ]* g* R7 M: t9 T4 j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' A" m8 j- F. \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 o2 _8 S, u, P, B$ o2 ^, j: J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& j7 G$ q0 F- D7 x2 K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 s7 i: |! i4 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., b! ]) c/ F* q; S' ^$ r5 X4 `7 M7 E

1 A! s" s  |& a1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
. b+ Q$ d8 k* W" c1 O  S5 ^! ~8 ]' P. X  e0 u8 ^

: _9 R9 Q4 P: s/ U2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  U5 {# {9 T& G4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 k" Y; z- v$ P# m9 C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 |7 M7 r! h/ D/ O% x/ c3 T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; e! e8 h; ]1 k1 [/ L$ r3 ^& d
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ V) ?9 h9 N4 w

8 p, n, I' g4 n, q% i* W1 z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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" S# o$ c) g$ q+ b& ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 T& k  b, E( a, \: {3 ]3 O- x

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! i$ Z6 i9 i/ i4 _3 P! o( `! U  y3. 调料如下:7 a- ?1 t5 x3 B9 j

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$ Q7 ~% p/ M& P8 M8 m8 {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ _! k3 z# Y. B1 V- L; U$ g
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) ?6 g5 ~: i5 {0 ^8 |  z4 `* m5 y
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$ ~) x/ W( j" n4 u4 q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 C6 J7 u4 Q3 |8 ?- |

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, b. j; l6 O: U/ J( k, q8. 还有若干技巧:8 }2 L2 G% O! w, N& S8 j. p
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ [4 a7 I8 s1 k4 Y/ x+ N6 N6 R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  d6 s! v% h/ v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- ^1 X0 e4 U+ S& X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! J# G& }) {2 N! `# _1 a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! W$ d, ~( s7 I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 J1 B! |2 b' y: i介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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