【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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# ]! I8 J" S6 @# S) ?' K' ]
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
- k0 e+ f! X' {$ t! }
4 ^1 P5 R( e0 l& K" r, p& t0 I辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
( p, D5 W$ m" g6 S
焖山药
1 ?5 }7 X, ?& z. {7 ^' y
! z5 r5 M3 ?% h: N& Q煨制兰花豆腐干

4 O# ~0 {$ z1 v3 N# j! P
$ r% n0 t$ Q6 b# q# t4 |杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
$ K' z  B" u7 Z; S6 e
腊肉卷心菜
( s8 J2 \+ J7 A/ V
糟溜鱼片（小图）
8 K2 c+ i2 n9 ~; P% h+ m! d, m
* A8 Y* J- i, v) y0 N* k5 _) v糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

5 ]& K# ~& D7 u4 @4 g- w

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
* Z0 C( k9 O7 |1 K! k3 X/ n# B0 Elily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

3 k; c/ Z* u2 |; H+ ]关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 y6 u9 Z. M9 P! c: s、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

' Y" y0 X3 _5 C* D贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
: A' X' o# f" H7 F) V1 a( K对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
' S$ H" W0 k9 `0 ^# |+ E! oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
9 _6 |9 M* g/ {2 ?: i袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。