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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% h( Q) ~0 x K$ A& J. s( x4 i独特香料! w# V7 W: @& K% C' N# q7 k
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ v. C# r% x9 ?/ \3 f1 h
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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. E8 d' w3 D9 t& h* D* I 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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* y0 V4 y% N( p7 D! o% d, k 香茅：同时具备水果香和香料香。. L! ], i) R9 x8 V
1 D) {0 {" A1 [* T4 E" |' Q- y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 U" V& {: ]* K! S' e
0 o4 M$ ~. k8 t4 S" F% H. J& k 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。& e' k( i% y. q6 t! M* s
3 f( _1 M8 a# H. l* r3 C+ u9 J 主菜：酸辣是特色/ r2 a2 W* m0 d- s+ E- s& ]
) h4 |* J; s% ]/ D6 C3 j( X 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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* i; O$ ]6 L/ }' U佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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! i8 C6 Z/ k4 g; Q# _, k% B汤类：喝碗冬阴功汤发发汗+ n2 m# A& Q$ t
6 B( [5 Z/ y5 j/ r b “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! e- Y, z. E% d" o7 ?( V; A- [7 N
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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3 v2 N' D' c c2 d3 e( u& K7 L 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。' C* F8 t9 V2 P; m1 ~" y) `- o" G- t. v
$ \( N' S% e' `# Y9 w 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。; M4 T9 |" w. E( e7 Z* U
餐后甜品： 风味水果最清爽; D/ O$ i8 M) G* b
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 _6 j: Q+ @( ~0 R. T% a
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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