|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ Z; z1 ]" X, E7 @独特香料
$ Q3 ]! h, e% s 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
- Z% {: W/ s1 g2 V" P# Y
4 ?6 E/ {( V3 B+ s. m 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。0 a, u6 c( F( _
) U5 u' H* j9 a8 }5 ? 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 U& `$ R: V; m/ j
- L% D6 C5 I3 t" L- _: b3 s" \
香茅:同时具备水果香和香料香。) R2 l1 c* _# x" Z; P! s
; P* C& A; Z, e0 J* a+ Y
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
: t2 H, c5 l5 d7 j6 o5 e) T/ l
7 I2 C; t! d2 P; w' C8 s 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。0 j+ P! U" m6 n6 w2 K9 u
) F, j# _1 w* b/ y6 c% ]. N 主菜:酸辣是特色
, Y5 q, r# k( b# E8 g: T3 [) W0 L9 _9 J7 t ]
烧猪颈肉,嫩中带脆。7 z' @) S: ~1 O" S/ z* ]& ]
2 N E1 z: v, e佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
, U# F8 z9 ]' H, }" p6 V! r* `& m- b. T& f
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。( g" f; J( L2 C0 d; `( I: |
* n/ E2 \( H Z' T: d$ p1 O) {- {
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
# ^0 i0 q$ A A" I! f4 S
8 q. k$ r) j, x' ~* p% v; c “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) N* j" x# A: L9 {" ]! V4 E
% R, Y- a/ S! \6 V2 G
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
& h' q7 o- B( N( {4 }/ g* j8 X8 G
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
' e9 E9 d8 K1 v, i# |+ s. B" V
6 i, @* w: h# O8 S- w1 h, U+ P 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
* J; v9 Q* d* T' M餐后甜品: 风味水果最清爽" v: r1 b9 n) Y. j
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 z6 c) F# W, ]! S( Y
& Z1 ~3 j& Z: c- c( @: G3 H
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ y& r: d @' L5 f4 _7 \
- r) j6 \3 Z: c$ w
V( J4 q* ~5 t% C( t7 z/ \0 b R* m. l# c) h
|
|