|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# |: R0 Q) ?3 G/ u/ e独特香料
7 j' y9 r; s8 `/ N5 i# d4 N2 `/ t 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
( V6 V: h. L8 C' }% k6 ?$ m
& q) H' e+ Z6 R 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 I- e' j" h4 X. V" Z0 @6 ?
3 n8 [' Z2 Z) S! V t3 k' C
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; P H( D8 y% z$ p- F( j
8 Z( H/ }# z2 b# `: U
香茅：同时具备水果香和香料香。; |' W+ V+ i( ~7 F& {1 D9 ?1 l
) W& L9 ]' F$ l; h 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
- x: V+ J# F" `1 D. x4 g8 `) ?/ l% H. m0 k+ ~4 n
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- Q* S# ~7 v1 d- d# V" P* v
' ?; f0 {2 Y% K8 L, Q+ ^. l+ K
主菜：酸辣是特色
1 w5 V2 e: N0 J1 i1 j$ m* p
. _; _( u8 P6 P% }/ c 烧猪颈肉，嫩中带脆。
9 f+ c4 o' Z2 L' K, I
: G2 O( @1 [4 M K, A0 B0 y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: Y" E" r, L/ o8 [
; c- c* T& V0 z7 N8 v* B
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
" l1 P4 h4 b$ x- `8 p: ?
S1 q7 |6 i+ U6 ^ n! Z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
' z- ~6 W2 B& |2 }% _2 K* q1 Y- Y. D4 m( s
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 g6 }0 Y3 o/ j; f, r1 E2 Q
6 ^& r* O: S, m, _2 _" s+ x' N8 s- m `( v 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。6 e) h3 [8 c! M1 ^/ Q6 t
: C S+ W9 T9 g, u5 U; g7 \' B
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ U4 ~5 v" v3 b* O: c- O$ J1 t
& }- B) Y8 f. g6 x5 v 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。: [/ w; z: V4 Y3 v5 D, E }
餐后甜品： 风味水果最清爽; F+ S0 _2 d2 L! K; ^+ p
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 Z, d. N* k; C4 h j9 @6 p
3 ~% {/ n0 W) H- n 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
: P; f6 j! O3 V
" \8 K, X0 L! B' D9 T. ^, D- o( Y4 E* g! K
5 R) l* Q& Y- d( |5 q) q
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡