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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# M* x+ Z% `8 u3 w- U9 C独特香料
: N/ d+ A" E7 U3 C, E: ^4 A 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。9 g8 ?8 I9 `; o, t
# X6 |" C; g* [ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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0 f1 D, y1 T- f/ F' U( n 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。1 M- y' d' X' n; K; I7 t1 r5 G% v
0 i X/ F& t% j/ D9 y9 n* o. X 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。' @6 O# E+ O+ T6 _8 w; w
7 S8 I; Q: j( |% A' H( D( Q 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 u; i3 J! o0 X, ~$ ~
' c, y4 J! C8 m/ X3 P5 c0 L 主菜：酸辣是特色. G) M- V" I2 k/ J
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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; J) o9 B6 h" M% O佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ g, z, q0 R5 m8 z) G8 l/ r% `
/ P* }; j/ z9 X% B 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 J* C$ A1 y. `& a+ ]
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗5 m ~0 v% w3 [6 t" Q0 q
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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3 |! z# G3 ~% V( ]( ? H! q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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+ h" Y3 j% i+ ?. A! o- E 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。9 Y1 r3 d5 s' `" j' ?/ K: r
餐后甜品： 风味水果最清爽" S% b1 x! c: P% k- o
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 X) t; Z1 r4 x. G
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发表于 2011-8-24 00:51
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