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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ ?8 A0 s; c8 }5 N5 G7 k* l
独特香料9 j9 X3 A% k; b8 a! G1 z" z3 O% ~
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。% P+ w( G: g# V3 | H
, A: a0 {# S. ~" @ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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% ^0 i0 ?4 j" D3 w' P 香茅：同时具备水果香和香料香。; z# F% x$ N$ C3 g# r* ]
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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0 \" d& L$ d9 W7 f) J, v# ]* \6 T 主菜：酸辣是特色. C7 q/ G, n/ z4 C% u; a1 b) y
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烧猪颈肉，嫩中带脆。/ A" V6 ^+ X L/ q0 I# J* }+ v
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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/ j) h) B- b4 t) K6 t" @ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; S4 `; \ Q! a/ A0 _
! s7 |. f; h+ `1 C4 S汤类：喝碗冬阴功汤发发汗( @8 f* s" G% l1 e. W; b
( F4 o! b4 S" Q0 q* g8 h' J! { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。, T3 r# h: L# g( {1 e- U' \6 g
" F8 `* [4 E+ c7 A 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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4 ]( r8 ^# W; I( |8 Q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 ~ c; q0 v% v/ i) z4 u4 U/ l
; a4 _1 {: C* J' L7 l% N 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) b$ s7 Q+ o. a) k" {" X }) T
餐后甜品： 风味水果最清爽4 M) S0 j+ S# G* A+ m: p4 U
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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; t4 ^; y( k5 J9 S5 v, p @4 Y 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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