【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

静云

锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼
.
网球 发表于 2009-12-14 19:45

亲用豆皮包的是啥？

plum_lj

天啦，生活在球亲家，真是太幸福了！

遁世的野草

看着球球大厨做的挺不错的，偶现在对什么吃的都不感兴趣了，觉得吃什么都一样，吃饱了算。不想吃，当然就没有做的动力了，觉得应该把自己饿上3天

网球

锡纸鸡翅：用葱姜盐鸡精腌分钟，调料：烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种，锅里放油，放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中
7 F  ?% N, {; C; r5 a0 S- I5 b黄金虾：虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制，加蛋清拌匀，拍上生粉，油烧热加入虾炸红捞出，锅里放油，炒香辣椒.放面包糠炒黄，加入虾翻炒1-2分钟。
$ U8 }5 a5 A: o# d' L# E陈皮酒酿排骨：排骨炒干，锅里油热，放姜.蒜炒香，放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮（就是超市里买的九制陈皮）炒一下，再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟，加老抽上色，撒上蒜苗炒匀出锅。

xxiuzi

0 d) J( h/ B/ ?9 Z, {
很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。
5 D* g3 L( b% v* T2 f
) o5 ?* f) y4 y* [6 O/ \3 [1.第一道：东北熏肉卷

& A  m' }" h5 {+ f7 U6 U       (1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。
' d8 c* e# U3 i, H        (2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。
* O% I3 a$ \. U& A        (3) 上笼蒸20分钟；
        (4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。
( d- [3 ~- O9 t# c3 ]* B        
7 x. T9 O4 f  Y- C       （5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。
% I- \; @$ r9 }$ U* Z3 F        
$ s& s+ ]& ]" z# L* k& L4 y3 K
2.第二道：凉拌海菜
) i" R. S+ }$ H* R2 q! C  R       这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；
4 q/ o# x8 f; ?- T5 t% Y        
       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
0 |3 m8 H$ R' t. h        
3. 第三道：芹菜炒面筋
; ^5 g1 L0 v6 Q. X  ^        一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。
* f4 q2 Q# n3 @! A        面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。
  J) c2 O* k! s  n; I" h* m% P      
4.第四道：西红柿开会
       没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。
4 i2 P2 R8 O7 g  n# w% t1 o      

网球

普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

xiaxue96

哇，看着我也想动手做啊，不过偶这没条件啊，呵呵

joy.xq

圣诞、元旦，双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦！！
袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

lily_zl

好久没来端菜了，一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。
凉拌金针菇
2 P5 X2 h/ ]- q$ l) l. _" V9 e9 R
6 s( a0 f% j" a! T  g- F4 G菠萝饭

菠萝咕老肉
9 X7 L: {1 o0 E% I: x
彩椒素鸭

7 A7 P! T8 M: o) r6 n4 {1 ~5 z春卷

lily_zl

继续，当然这些不是同一天，甚至也不是同一个礼拜的菜，嘿嘿。
毛豆山药红椒

! w& z* \2 a3 u( W. W黑椒牛排，整块的和切开后的

柠香煎三文鱼
9 b' E! r8 U; m0 f7 k" t% C
! Q% L6 v/ H5 U- r* c/ q配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水
. A$ {: ]/ a7 O  A2 a+ i  L, e
; k1 o' q3 R7 Y) Y9 ^) ]9 S水煮泡椒绸鱼块
9 J2 x' M0 x* z7 l
! V2 r4 Y4 P- V1 G* p; w动物面点（这个不是我做的，是超市里现买的，看着十分可爱吧）