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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了# k. Q4 J8 h/ d) |( B) s0 [5 V
+ m# c( l8 ?4 ~) W; m6 M* i- F
蛋糕的分类
  k; M& I3 K3 e- |, @9 {( a3 d; j' J" t% I0 Z1 Y2 X
一 蛋糕按坯子做法可分为: 2 f( P0 Q! t4 V5 m. g# Y$ |) B
% Q0 C' O+ _: G5 q' {+ P
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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8 z& t( m/ ?; Q! p4 B9 w  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
4 U" j) V9 E9 ~2 H# x- G& h. b* f
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 s5 f3 n" f  Y# X: F+ K6 x

# Q0 k1 \( t, Z* G, z  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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$ i2 }$ Z: v  ^) f3 s, U  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 i3 `* ~2 l! K6 I- j
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 - Z! M5 ^: t* l! w  h) }: f( ?" Q

' `6 X- K6 }% h  p9 X  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & T) S1 u' L9 ^; N1 w

: _' \; j( f8 }6 u: w& x" V二 按裱花材料可分为 7 t/ ^8 B% H" e2 o+ _' e- r

- P9 Q9 B2 g. ~6 ?/ n  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 3 I& U1 f+ X4 l+ c+ f8 n0 R
$ W  c. ^, }  D. E- T( ~
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ! b1 p+ w9 X' y5 u+ v6 O" Y
  `5 e, v; ]$ Z/ I, y& R! ~
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
! w3 p: q- f$ x% H2 W9 [7 R0 `/ j7 P) e+ a- L( I3 Z! a  y2 h
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕; C; @) N- w" l1 c0 B+ q# {

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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# C. {+ k6 K1 D& v: u+ a* ]
/ O% V1 j4 A% v! g& B* J没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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