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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

( T+ b$ ]; f" R2 B/ }! W$ I/ v% g$ G" {9 h) @
孜然鸡翅  
9 E" w4 |2 X, b用料:鸡翅 孜然 香菜  * f; v) ]) v6 K" j' M" e5 O3 K  V
做法:  
$ B& A2 O% S- I- E9 q7 [% t- P( p' ?1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  ( O* C% c, x9 N( t0 W7 l: ^  h3 G% M
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
6 m3 s: ]4 g; y/ y: v% `* U  N/ G3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
) u+ D9 u% Z/ ?7 O; z( e4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
# p( z, \" S  x# z& a* C5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
& V9 x: m; t3 E5 @! T' l; ]6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  % \- A# l5 r* X1 V: i" b
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
/ b+ y! q+ h3 {3 g8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
2 n$ n3 a, x/ L( m0 W- Z9.大约5分钟后收汁后上碟。  
# j, s6 K/ G7 l6 \* [3 X10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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4 ^. |5 ~0 y9 K* X0 k- B& h6 H
' P( H9 m4 P  V# {  B9 U芝麻烤鸡翅  # q8 w: w  y9 w2 K7 o7 }1 K' |
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  $ u8 `$ m  }+ b' s3 t# c$ u
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。1 u) r7 a5 k+ z1 r. C" y

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2 C1 @6 o3 H3 Y5 b% E' Y糟鸡翅  % }" u1 \, I8 j, W) H# i$ k# C
原料:鸡翅 糟坊  0 T) n" g6 m( _4 ~& k- B5 q' n
调料:盐 葱姜  & v& ?6 l. X5 g0 ?# R  P
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  ( S8 T, Z7 O/ B1 ]
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  * ^6 v0 S1 v% I5 T
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]* k& T' v! a- J" W# X
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熏烤薄荷鸡翅  1 [: I/ X$ ~6 d  Y
原料:鸡翅  
! G7 q3 U- J. @4 G腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
# ^& A, v9 n! w" l鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
4 N. B( B. _& K" E
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( a0 O5 Y" N6 V; a  d2 _) R[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url], U8 ?3 Q7 m* {

; ^& ]1 i' \" _" w- n3 _) B香菇蒸鸡翅  6 {. i( E1 i4 }3 K* [7 g" K
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
8 S' L) Q3 {$ s3 l将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止# Y! R! M/ L! P) T8 L

. w' z& O' ^4 c" y8 i6 F, Z; S( p0 f$ J6 s. c( ?; s3 E3 F
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]0 O8 V( ^( [8 y/ D
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香醋鸡翅  9 N: }* p; R" K$ r
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
4 e/ [  N, t7 o8 i0 j2 ~$ Q做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。/ J9 z& g2 ?  @0 \% S# F& b/ n
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% \4 Y/ I' Y( r. `5 T[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]# c) T% S6 t$ P

; O% c/ r5 c; n$ a- D0 l% ~8 ?香橙鸡翅  
6 K6 V1 M- S* O/ B原料:鸡中翅12只,香橙2个  
6 w# ]; d; T4 G' f3 V* R9 y' S' C调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  + A, P; T% a2 [( B( N
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  - W& O5 u* e  w. s+ a
做法:  2 P  @2 R$ W2 X% \( l& W- p0 p
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  1 i" n3 Z/ z- Z( T
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
0 b' W* q" [; N, L# i# o, p3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
- S5 k, w: n! o2 _2 d5 ?1 C, {4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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) \! L4 q& i/ l. c! E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]6 d% L7 K% f2 \# \5 m* Y  j- w# N1 m, }
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脱骨烤鸡翅:  ) S  ^7 j) X9 r; O* L
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  " o6 s1 V6 Z0 r8 w9 T
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
8 v( D1 o8 }/ n( y8 Y% l做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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+ {; ?; O+ U: G$ n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅# {! f" H, y: [8 _* B1 O  c/ Q
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  4 s2 K( Q! Y# n5 A
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ! _2 m8 U$ a+ z, v4 e) s
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  2 o' Y7 k" d- O& d+ x
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  3 P: P9 [, V, r* r3 P! {: A: D
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  ( x" r) w& s" \# Y: k6 H" o, [. Z
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  ' o6 E! Q# f# {/ k6 i
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。, n, L  s: |) y- u: \, [
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3 r3 O2 \# C: R$ C! _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]: z$ d1 t, f" h; Y

) a% n+ N) P% w2 @) P. Y) Y4 X2 P8 [蒜蓉辣酱烧鸡翅  , O( W, L: j/ |1 Q7 `: o/ D
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  * g! M/ L' |3 ?" [! y- f/ T  U
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  . l& ~  [. |" {1 n0 G: }% V% M$ X& a4 w
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  # Z# Y2 r% @' ^' h( Q+ I2 [+ O
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]& j& e" J) ]& ~6 c9 X% W& s7 F" B

) L  ^+ K% m2 ?7 a三杯鸡翅  
- S3 e3 E' K: K主料:鸡翅  
. @/ K4 |' i) q: e. g# d$ t7 l8 J- Q: i做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。) m/ Q9 e0 ?) d1 ~- H
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/ p8 j  I1 I; v- A2 h惹味烤鸡翅  
9 p/ F9 ~8 E: D5 j! f8 x1 Z& K% f主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
2 e+ t( j$ O( |( J做法:  
5 ^# Z* I2 s9 w- T( o7 H# h1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
# w  q9 ~9 d. f& v3 a2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  7 j7 T. S9 ^9 M3 {1 d) r0 s8 @9 c/ L
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。/ W/ r3 O* D! s5 K/ s3 O/ r! z  q0 w
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[1楼]:' v! F; I* h. i2 @& C5 Z
青椒鸡翅  
. ]! ]2 z$ ^& K8 r( X+ p; f5 a原料:鸡中翅,牛角青椒  
3 m( b) g+ ^5 h4 M0 r配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
2 R$ F& \' t. }2 v0 {- @6 G5 @  I' y5 C做法:  # y! Q( j; T) r6 F3 F, w
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
9 X% g1 Z; k+ E- Y: h) Z2.青椒切圈  
: A. L1 U) S% L, d6 S, z! g3 z3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  9 t; A4 e3 N0 g& C
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
1 {6 b, l( D+ I* O% q* I5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  + [* }& h5 p( F, w; p
6.倒入鸡翅不停翻炒,  ( p/ P# @& O8 t. k
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  1 ]% o# L& e4 S! v+ E7 ^# \
8.加入配料翻炒  2 U8 r- ~' F9 A2 I' Q, H/ ]" H
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  9 C3 h1 r! s9 p# m, f. {3 }
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:  k; ~" p' ^7 T% E" @7 {% i6 a6 p6 @
啤酒鸡翅  5 r% I* P: h8 f
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
+ D/ ]; U' B! p5 M% s2 ]二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.    S; ?8 g0 q  n, U
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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0 I, s$ X) @, m3 o8 S

& V3 t0 f& B% I  m魔芋鸡翅  , c) r! ]/ h7 W: }9 x' t* `: L
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ' j+ N) R3 E" u% y
调味料:  
1 j0 q( H! X8 y3 m/ |0 d7 d(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
  C: A# Z, F: m' z; g做法:  
: U& u4 L+ V6 E. s9 ~. H9 O1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  , e" ~" P/ \3 g+ |, c- ?. \
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
7 v: _! K% p( G2 A7 `5 a3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  $ N/ N, I1 p* j5 I
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  1 ^7 R1 l& O  v! w7 J. c& H1 k8 \
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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2 n7 E; V" P- s% h. k/ b[6楼]:
8 Y5 `3 z, B4 Q5 Y3 p- X! K蜜汁鸡翅  
! o0 j% ?. _; h. x, M0 u鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  & U" E8 ]" S/ w7 C
做法:  : Z9 b( b# z- e, X) S2 ~& ]2 k' t3 T
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
7 ~& B6 s4 Y4 a+ e' Z2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  8 R: m9 q1 n4 j1 A/ r' s& @( f
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
* c0 `7 }* H; t; @4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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3 o: o" V3 Y1 i! k; W9 [6 o

: X3 w) r0 [8 C; @- C9 X" @
: n$ N- U  q, \: _9 g' h玛瑙鸡翅  
9 O- C6 Q" N  _/ z6 l4 r! ^* {原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
# U7 b! G' V) k5 T/ q3 D做法:  ; L$ J$ B% h1 D, ?4 u  e2 n
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  . y4 _$ \1 E7 T2 q' I8 m/ |  ^' D
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
, q  z; }2 m$ Z3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
, F: c* J! I  ?4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]' H) `% X+ v. B& Z2 a$ f, [+ d
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- Z4 E: z( x6 ~" E7 H! N& B8 z

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4 L/ o' B6 b& S* ]* n# Q  d$ v5 a) N) v& ]; [3 X3 x* T
, J& v, W% B3 R1 Z& Y

. y4 l5 S% \! B
; U0 W$ _$ o  p% Q8 r* _  b, G6 Q* \
龙眼鸡翅  5 A7 {, X2 l9 S8 }5 e; ]7 S! r, c
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
$ x0 @# ]$ A/ c: C6 Q做法:  & [2 s% Z6 D( J1 Z# k/ u8 Z
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
4 Z7 j, M* \' c0 F8 X' g) ~2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
- V2 s' u  e5 o4 B" ?( l6 ?; P" j4 o3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。: _5 R8 |2 u# Q4 R6 J9 Z, l

' T3 X' L: m. R: \- O$ y* u% N9 W: L1 v8 O$ M

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2 j* I1 q- H9 O' V& y
可乐鸡翅
( p% _6 c* d: ^9 Q! j把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!6 [2 D; P; H# W* d4 Z2 C. b
* b1 w# P( h) {+ h: \; }: @
2 A$ u% T  B! Y! a) L. u5 C

, ]) W$ h/ W# o( x, S6 g4 k烤鸡翅  " T$ u# {  n: m
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
: l3 f# E* Q3 O/ E. `) }5 g/ \3 @做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]4 ]/ [& c3 w$ w$ w3 J2 f
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咖喱鸡翅  
$ b% {  b! e" L' q5 g4 M/ V, _5 y主料:鸡翅  
8 ]) r7 f& l2 R. U$ g辅料:熟土豆、青豆  
( ^7 d4 q* ~& z$ m: d& K调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  + ]- Y$ M7 P2 s- ~8 n% D
做法  
1 n: g1 a0 F$ v% u% k4 G% u1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
3 F. w, ~1 \2 f' g1 A% o2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url], h) `( E/ Y1 ]# l' A, T: p1 u

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!6 g9 [! Q" K* ]
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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