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一、 2 C# T7 d2 s. l
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 C* ^- G) L' E) Q; Q/ J! `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 v7 g& U9 I- a7 d a8 m, R; k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! ? G$ s5 G1 I9 h2 @6 G; J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( ?7 p+ _+ F2 h# y' N K$ U/ |, i* \5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, C4 M( i& [/ [) B2 X( |8 w6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% A! J. o1 g& S/ P& s5 `二、
& h$ c/ y3 ~7 D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' n% G/ w( @; r) a% T, L0 Q+ i! _; A: Q
或Tilapia(罗非鱼)
- |7 @2 @9 I4 U2 z. q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. w. z% M5 g% C0 _% }. y1 O一条
1 b2 F; ~1 Z! | V4 i2 d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# ?( L/ z: u0 |* F- D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # ]2 ~0 Z5 W! O8 s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 T: [& z' u8 n( n7 k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 m; ^, n S3 @6 I2 C3 {. [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' v( ?5 M0 |, o5 F0 J
做法： 6 A$ q9 R$ h B1 u1 P0 V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ n3 i$ o+ q1 W; o6 c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 s; q1 e l9 y2 r0 A
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' R$ X& d( k$ ?9 c4 R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* F& l# w& S0 J( _- K6 |" A5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # t y9 L5 ~) _) d# e2 K5 z% j4 _% [
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
