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一、 0 k* K. n, L( a: }
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 O( {. b N7 i0 G+ P2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( I% }$ O( E7 _* L( P$ n$ g5 g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 f# d" v- g7 U) h2 ?; `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * r* d4 W( ]/ a/ m7 ^# W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; R% E, U. z; g9 u- ~+ Q6 E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 L- t/ Q! I/ ?' g, O h$ ]
二、
5 i$ ^4 Q( G, o P0 l: q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 @5 _6 F) B. @
或Tilapia(罗非鱼) 7 C/ r3 y: b9 f. E e ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 R, @7 s% X" `9 T) ^
一条 7 n9 Q7 e( V/ ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 S) u/ E6 h9 Z) n% [# C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 Z- [' v) ~8 n3 U- a' H$ j豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; {7 N0 n& _- k( q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 \0 R9 M% S% K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& Y% f3 h9 F6 T b" g$ b做法：
2 O! s% a, N+ x2 R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# W& }5 f- v; J1 ~) M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( M$ |8 X+ D8 g$ f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 i$ y3 E: A2 n1 H: ^6 O/ ?2 [; o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( _: _' i" h. k7 G/ n9 z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) G' C" c8 F$ C+ _5 I. a! ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
