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一、 % b* ^: W; J0 U+ o
1.买来青鱼，切成鱼片。
' v2 G6 m3 \$ Q) r& I" p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ O8 R. H, k3 ]# w) U9 \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ d; O5 Z7 Q1 r4 @/ v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ l# |9 @; H& F7 H7 k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. J6 _+ ]; e9 [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 m/ e" T- t+ P+ }' }4 r
二、 & d( F7 e- t* P8 g, W# F& p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; P/ Y0 V! L& a6 S- [. P+ V
或Tilapia(罗非鱼) o" }, {/ \& s/ w" x; R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ |9 R5 ~7 k4 ~( ]
一条
- Y0 t$ j. ]8 L& W: v. @% M f; i: Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! u1 K+ @; D% @" p
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 V: K- ]% [' V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! x C: f+ n0 L+ R, X* A1 T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" r7 {# T% I) F* j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & b# C7 u" T& Q9 h' V, p, U' W
做法： * m+ ?/ w9 L6 L/ S4 P6 H" Y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
\. n; i# [! l5 ^' x8 z% `3 {( Z. R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ b# k, [1 C. a# D& w( }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# i+ [4 F* l4 ~% t/ D5 f V) C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 |. T8 W- h+ y3 W) a7 L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! o; E5 R( S8 E* Q+ j7 x
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
