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一、 2 Z" i( O$ q9 k
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ D9 }) s: _* X. _; J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & K# k: @2 L& B! q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ y9 k6 ~1 d6 U6 v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 K$ I# N+ X* G/ K, D, I2 J& v4 n* h2 N% p3 U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" o: A, K) ?5 Q5 [, m$ H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : ]+ W7 t6 s: [1 n0 J6 @7 ]
二、 1 j/ d. t% t+ R* n6 N- \
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: [. G8 d$ ^+ N4 ~或Tilapia(罗非鱼)
3 R9 |( G! x% _- j% ~9 N6 g或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " g) Y n, e, N6 b1 T7 J
一条
Z- g$ e% h3 T7 q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* Q7 N+ `3 r/ r% B3 N( y4 a; ]+ q, k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: T7 c) C% ]( m) o( R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' B8 q5 [) @( b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 A: |9 S) c8 \4 g$ k/ n* ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 y7 d! h* m: G! u' B
做法：
( u# r+ G% n3 |) }0 d% o5 X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 `1 |& J0 B& h8 h; L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ @1 ]6 y, V# d/ S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % z" L( b3 g! ^) E) ]! v
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " ^; \1 g; g3 n, u | Q: u- ?8 M
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
