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一、
# Z& l( E5 |; X, }) i$ `. t1.买来青鱼，切成鱼片。 0 |3 K/ b$ y( z h. I/ f
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ t3 r4 Y |8 Z* _6 e9 h" T; q9 \( M3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 s- @$ M/ \ |( w# Y0 i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , m5 V# d! }3 p6 H. ^! p/ y7 t0 c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ [! E4 G9 L7 Z' Q+ q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , ?' ]3 r& o2 `) ~) f5 ~# j
二、
& D& p* Y+ w5 j/ i+ u9 i# c1 u$ C$ H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 ^# L5 e$ Z# t, r& u- E8 K" E
或Tilapia(罗非鱼) 0 R: F' M, D" j" s* w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' N+ _' a( K! {5 y
一条 4 b& D7 G3 w2 W) m8 `& p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / W8 }1 W+ M$ @1 q, O6 |+ h6 _+ B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' @3 G$ Z" n8 y! E" C) Y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 w* R0 J1 `/ I- L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 f. J' V2 v. b- W/ C" [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; @8 `$ Q# L% |- L4 V) U n
做法： 2 x1 g3 M8 f# P, G; t2 l) `2 ]; }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ x8 K1 |4 @; s. g5 [7 g; ?7 F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: }7 s. x: w8 T9 W9 |# f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " G* q) g; X$ q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ Y3 T7 |7 _6 }$ v0 d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 m0 {9 X4 W' F _* j, k, u
 + H* A) H$ b$ l( m! m: n
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
