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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 _! z* j6 Q/ `+ b% o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, H' U4 ?1 Z# ~* M0 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( Y4 d3 w7 t. R4 I( k: s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. C& K2 n% }& H1 M- X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! Y, J) f, p. y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 O8 m9 l) q" E$ J% ^5 v; S
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 ?# x. B2 u# Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; p [3 w+ v5 G3 R+ r) L& T2 p. i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 u- f7 s( D2 E+ B" v1 u7 z5 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ O9 z$ c- C( t: Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% U9 U+ ?/ x, ]' w, T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 \/ P% S: c- O6 {8 n+ B" ? |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) h& \# o o! |8 ?! i, `2 l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* k ?. B- G7 ?# D8 j1 x9 L% E! N
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. V8 j! y1 U# ?( ~* k" p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! Z- q6 _3 R. g* `0 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' Z' j- y/ y) N- g) a1 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" |2 C) V: A. [8 h( }" L2 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 Q( r' Z3 c# l5 g! I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 D: p4 a& N3 h! z2 X; k9 t: r
這也是阿 Tu 的心思所在。# J$ X- K t$ L g2 v$ Z' n
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$ l4 N5 S/ f. y" f8 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ [) `& w" a: c) i2 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 h A" i" j1 e
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) T6 h. c' k# j4 Z" o/ ~; | E[u]Ken哥推介[/u]
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& F/ F; N) C$ L/ D. o$ t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. h3 t; ~ l( b" G! k6 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 l4 b9 @, q4 B9 U" @; u; Q1 W7 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 c1 _5 e! i/ z0 l5 S5 O
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# j, U2 W, o i% L$ b& a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 D7 r4 r. h( K; F8 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ |6 E5 d4 |. @1 G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ |4 H$ k. X1 y6 H2 V7 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' q& n5 R- |1 w' W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 \8 i1 m0 o. z$ W, f8 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ v1 Q7 D4 ] H! B+ M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- T4 f0 }8 ^" U& w( l2 M2 A0 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( E8 L& `4 I% e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& v/ ~8 u& @6 n4 d) U/ O1 {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! P$ V0 _6 M+ v M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) d) e1 Z% v Z/ q& u, Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 C) @! c8 z6 D( c/ o" x' b
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) I, y- p( y, |- A- c[u][b]泰串餐廳 i0 s; _/ h& d, V
地址﹕佐敦廟街228號地下0 {2 o7 w+ B7 C: k. [& n0 g: N7 r9 w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( i! |# X+ F: p! t. {
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. r8 @# Y0 g( u- l青咖喱南瓜雞 $58: {2 n$ c) K% a! ^
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串燒沙嗲雞 $48% `$ l4 ?, l3 ?
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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