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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( I. b& I; g9 A1 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- L8 Y# D D" |# x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, _ G$ F* G4 w& J5 g* H% K& E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 m5 p/ e& d. o2 L x5 {2 D7 B" a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- _$ C; S1 I( I4 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; j7 g2 f+ i$ y' z0 r. a, _[u]泰廚班底主理[/u] ; j) `) k" e! k7 U
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% B, S1 ^* _9 D/ |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 X5 I9 y& ~" ?/ M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 I* w+ G% @) P Y( N1 H4 g: s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- u& R# l' N6 L5 [9 W0 R8 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 [* ^0 x* v) Y! L3 @& E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* b8 D, J+ u+ D3 r3 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ o$ v/ c- m1 \% g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& i7 o, `5 l$ ~; \* _$ I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: ]4 K# W% _$ w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# g: x( Y! @/ `+ r, i: ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 e" n; K; e2 Y* s2 `$ _* j! q6 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 b" k+ I+ c% A: p; S9 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 n! \; W2 p) j
這也是阿 Tu 的心思所在。( _& p4 p$ e& R9 ~) g: |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 D5 U7 P: b- h' l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 j h$ @& W) I
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/ q p8 j) @3 [[u]Ken哥推介[/u]
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' \* }# L& c) g' F5 T% ?! c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 ~2 D: D# b$ c6 ?9 k5 {1 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! d* h5 T- ~8 q" s" C8 S: T- X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: Z2 S t/ j" J9 j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! S8 ?" V5 g: y) X) V3 C7 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, G: I3 f) e! B, |9 q+ K2 t" W: r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 k' n) r+ j+ M& ?7 M4 ?1 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; J* F) R7 W3 e& k% f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 T7 t) W# o, p% K6 `/ y" y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! Q2 g6 r% u1 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- x; h" S& a# ?4 H( E# n- Q
點上微辣的汁料，惹味無比。) c0 E3 A6 x) V$ y4 { V
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0 u7 g9 Y" M, n1 X6 x" G[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 a2 T3 b6 x4 B0 ]/ B2 ~+ m% T6 M* @! j8 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. A) F( n) `2 c* M$ \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# V+ y5 L% Q6 r地址﹕佐敦廟街228號地下
( U, s5 O( d5 S* i- y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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- _4 R2 O$ ?1 X3 F% f* ?/ v1 T0 r青咖喱南瓜雞 $583 Q: G+ A3 \ F, b
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串燒沙嗲雞 $485 n7 r: D% ^) I/ i* J4 N3 |
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炭燒豬頸肉 $424 f) M( P( S# `# m3 J* a. F
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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