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[b]泰國猛醬攻地道菜+ b4 X( K' x H# T+ d8 @
1 h, T; o, P% q3 j/ ?9 n! z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 q" M+ D T Y, @) ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 ]+ i: }; @" a2 N7 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" l0 `* H3 U8 F8 U3 E* q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* f$ k( y% I- [6 b6 K' \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! N; q6 u5 e8 i' o
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& I8 f9 [) L9 \4 O! o1 U& v[u]泰廚班底主理[/u]
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. y! K6 s' ` g; Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- S" P; f: Z: Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" d4 ]3 G+ x) F* I8 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' M* M2 X. L$ Y& B* N* x9 Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 {4 J: c; N- i* r+ A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ `+ T& C( E, w' s( q. O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 T# }% Q# _7 a" H3 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; i- m. A7 ~$ g& ?0 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, {+ A( D5 P6 F8 h7 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ e* o' D4 X3 \" N1 o
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) k. S5 q B. z; G0 U* r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ g( Y0 k6 b) `# Y4 Z6 \8 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 U2 K u) C& m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- F% c6 X$ q9 B$ \% ?7 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 {1 T2 t* |. x0 r4 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 T5 B/ \. ~1 K0 q2 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' g( u: e ]. F' ]' {/ P# e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 C" \& g; d. a: M; g3 k
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" M3 @" a, V9 O% `[u]Ken哥推介[/u]$ `* o8 Q0 V' |, v5 a8 U3 l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# H1 z- T6 A5 q4 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; H, [3 ?1 w9 L3 b; B. P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 ^* M. C. X2 _0 k1 `0 F
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5 j0 `8 z5 ~! U9 g8 w& t: \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: ]* I4 C$ d9 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: X/ y/ l+ e: C8 c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( l2 D% z7 C; Y5 t! y8 J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ k$ C8 K# J: O' L! ?- n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 f+ I2 K; c: n. B4 ?7 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ M- U8 a8 | {& o7 x; e# i" E! I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ @9 k1 A, Y) S3 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. I" J) a1 v; i. i! S' \
點上微辣的汁料，惹味無比。, C ]7 q' h" C. @
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u3 \! A |$ U' [7 H2 b[u]香茅豬扒 $48[/u]% T$ [; g. z! b7 b; S; `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. [: r7 c+ @1 m' i E0 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( w2 |/ X$ t5 \" N
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[u][b]泰串餐廳
! p: f# E. A3 U. h地址﹕佐敦廟街228號地下
2 C+ O, |1 g7 }/ t# ?: u查詢﹕2264 8383[/b][/u]& G3 P5 D# O- ~% G! u7 R0 J6 \
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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