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[b]泰國猛醬攻地道菜* g7 p$ ^( Z1 k6 Z& b9 s+ l
# Z0 T' X. M) }8 U6 x9 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 I _, Y! E6 } k1 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 c( P& A# l0 v& Z2 v! \! N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" r7 o' S* Y% i1 D" O0 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 s3 G1 t' X' R0 x9 j6 U8 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# k) G s! F' _4 V3 ~2 T0 S
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) u U; N1 J$ p, Z3 p1 I[u]泰廚班底主理[/u]
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9 [4 {" e. Q; [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 U/ k6 q2 }: g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 l5 Y% o$ X. c0 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 _: y \- Z& D' b: N/ i( |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 y; F+ ^- p# M+ i+ {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 D6 v0 x% X+ x$ c1 r, V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 ?0 z: L2 S3 a3 r+ L Y/ x+ o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 q1 Z/ O. P% l* d4 |
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% [; w/ d# Y4 h( R' w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# `( u7 ~/ s) A# a6 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ V: r. o: V+ m0 A; m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 _5 M( }* K% b# V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ n: U4 T! a( n# S0 S/ l+ S3 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ E% \) I; _5 i; ?) i. t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; M; y5 x, \& q. N" x$ z3 u
這也是阿 Tu 的心思所在。1 ~, |* J5 c" i. j$ U* A
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3 J9 r2 |8 X, h2 K2 c* V; F) K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ i: Z$ S; U; Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 Y) V" P4 V/ }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 l' q3 ~2 e% H) B" T ^, _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 d( E5 u5 a' \
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2 L2 _$ J8 d: I& I" v& Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 }: s) \& m ^: m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 y* \8 @7 h9 K' j% }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ r- b0 x# l8 L0 k O1 W0 \% f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" `+ q- o3 Y w7 e
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1 D* u% B- {. q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. t6 R: V: I+ D6 q7 V# n& Z: ]/ @6 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) j' g0 G+ v7 W7 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 O3 Q! ~% q* M$ Z6 V9 p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], I% x' `; D) O9 Z: x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 A. m$ D( ?7 H% d點上微辣的汁料，惹味無比。4 d; U- ^, b! o( [
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/ L; B; Y5 n6 M0 Q' h[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 c9 v" _3 K9 n6 @& U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 }4 j, \7 L6 S( I- i# i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 q) W: l# \- i% _# `3 Z9 L
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* {& B3 i }0 y) v0 E. Z[u][b]泰串餐廳
9 r0 L: M8 C5 B1 |* u) r; J: \地址﹕佐敦廟街228號地下+ T% w5 D# Y# X# t) ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; `, {+ R" v- S2 |. k) P2 k* ~3 q
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3 T% f+ c7 C" y5 W7 L招牌海南雞 $80/半隻
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9 H2 o r1 ?! _& O青咖喱南瓜雞 $58
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* ~; p5 x0 d/ K D/ m* g香茅豬扒 $489 \8 T" Q9 Z. v K' [0 E6 m! E
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发表于 2009-2-4 12:06
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