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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 _- ?' V' h, y9 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 C+ k. @ o4 ~ f% | h4 _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& a% ]' p) u! H$ H( \$ I; Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" r7 }: W1 \) Z: }" v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# B$ R! L) g/ v- m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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z+ s( g" p* U) Y[u]泰廚班底主理[/u] ! j" v! ]+ I$ h2 ^! _: b1 \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 g, i) W# w$ }1 f" Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% J: F- H5 Z) d+ b/ U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 ~# a- q& c5 {* U R! {* h* r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 n2 o' x( M. ^: `5 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. m4 J3 ~, h. R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) ~- h" z9 g! K5 p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 t# V8 p7 w# f' Z" {
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5 d8 p4 k) ]7 z; h8 Z- A A; x5 v$ t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! Q- F% S; ^' [/ r3 V& Y" q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- E+ }* X/ {, z9 n; o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) R7 s- O& b8 x8 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( M2 f2 m H3 k, Q, B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! W3 X f. m F5 \, \
這也是阿 Tu 的心思所在。# C. k I5 _5 z9 k8 ~$ S" _
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; U) E! ^# Q5 D/ X5 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" P' o4 x; L A+ f* C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. J- z! Z$ t# I0 z5 Y[u]Ken哥推介[/u]
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# B$ @- E* K- p3 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! L2 g4 C- o/ z5 B0 J0 p+ j, a0 B! r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 Z) n5 o1 p w' I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 J% _( m I; ?; c6 w. B1 r
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' X6 ~7 C- ~7 K1 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 ?$ A- P+ u& l4 v" |6 g, W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% M6 ~( u5 m8 j8 U2 }- W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ }% n f! k& f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# W4 t5 L3 F) S9 P8 ~+ @
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+ d6 W+ t4 Z3 G7 V# r9 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 m# W0 t0 i5 Q' e; R3 t8 j( r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 O- }; ?' C9 f' H+ r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% J! D7 f5 @3 W# ]) S h' m" k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 Q7 X) \ n4 a9 X7 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! v- i5 t7 U0 l% P6 F+ N8 ]. v
點上微辣的汁料，惹味無比。 }6 X+ Q; n0 u+ k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 s# V' g3 i8 O* [' K; z D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* g& B$ m0 `% b0 B! D' r3 }! V( R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. {9 S E4 q0 P! q6 y4 P% b[u][b]泰串餐廳
. d# j% x2 E; |. P% r地址﹕佐敦廟街228號地下
1 J9 [- L# @% q5 U! X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& \! N$ p7 b; ?0 r+ f
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% q: z( C) Y0 R0 `: c- y
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; i; @3 b4 F; N$ |香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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