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[b]泰國猛醬攻地道菜, K' P9 H* T- p) f3 D) S9 t/ N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& P1 c( |" n* Y' i" ?0 V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, T& l2 S* |0 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 o7 x6 s: ^" p( l% y2 p+ Z6 [0 g( o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' h, h0 U4 L6 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ Y p M& l% Y5 a& y+ R+ }
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% w) X; ~9 a# m' o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 ~ }: ]/ p" l) w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& f& D+ M4 T @" `) r1 y
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* E1 Z- m3 J0 U6 U; Z- u' {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% p6 D9 Q4 c0 ~0 N0 w: [6 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 C$ [& y( v$ Q3 R2 K$ L3 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* B4 v+ A$ S' h3 L" o5 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( ^' m6 {. b9 ]$ E8 s+ l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; u" c9 }) l+ O9 o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ w9 u. B9 I! G# m B& h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ K- _% t. v! O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; w2 b7 d8 {' b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) i5 h4 @9 `: k: T1 v: N# y& J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; D; L2 O6 a* q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! m6 g' u+ U* y0 J# `" ^
這也是阿 Tu 的心思所在。" S- l L# U2 l8 j1 ?( g
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! ^4 \1 w1 [$ ?5 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" o5 C5 o9 {$ {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. Q h* ]7 a$ I% U& ^9 O1 p
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$ N; s$ l, j% ]% j( [4 K[u]Ken哥推介[/u]
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! }6 a' R, E7 @+ E5 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 h4 X% c) |- I2 Q) N0 d# c ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' ]) @7 T7 o" h% ^" u2 ^' P, W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ ^/ ]4 B! n1 Q* n) U0 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 ^) J- @! l. q! U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 E2 l8 z; K t3 M4 o/ y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 ^ q0 j0 I5 @+ ^0 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， |* J) w$ Y; e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" v1 b1 J( ~% K4 ]
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1 a' Z3 e# s8 s/ @6 N& w4 o& k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. o" v9 f, @- T I' i1 Q( Z- |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: C$ w& |. U* o" Q1 |' m+ W4 O# `點上微辣的汁料，惹味無比。5 O9 i. y" E- \7 \) m
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& Z- B5 @4 ]3 M L[u]香茅豬扒 $48[/u]3 N" I5 J( j/ J; L5 a! y) V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; f6 r- F( S" Q4 a5 y* |; V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 M; D* \, z% H# q! @* D
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# o5 k1 d- j( q& f5 H- D: _: ][u][b]泰串餐廳
9 R7 D: v7 ?: Y+ L0 ]地址﹕佐敦廟街228號地下
" g. n! L. C. D( |4 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]( s; H! l, P$ U7 g4 A
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招牌海南雞 $80/半隻
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' ?* N5 V# y' H9 R4 j- p青咖喱南瓜雞 $587 ?; k* [( e5 U/ n1 b( c2 e5 `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 @! ~- c& g1 d5 d4 K
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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