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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 [. |7 t; [% T: S3 Y+ k% p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ k, m6 C: L; r( o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- k! N( D- Q d6 s, _/ K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( f7 t3 g( f. r& k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 V( U0 u3 k {# E[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& d! O: F: z" d' T+ I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& a: N e# [; J6 h6 U8 m0 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 N5 z6 T! u v4 F3 T, F( U
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- L& q$ a/ ]8 l a+ C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: L; F/ ]( F$ h# p5 i6 V$ F5 F* U/ t) e! l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 Y- E7 m7 U: {+ O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# s8 q9 T- M% g6 u+ F1 i) V9 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, Z7 B) f5 X& r: B. h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 t/ A+ P! E% k( F
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' ?4 s8 t+ _& @2 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 R+ m& ^ j0 _ O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 g! K B! p# l% C" v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 a7 j' a" L# P8 N0 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ f$ S6 u+ b; V4 S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 ~0 g+ V" z, {* s" G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 z. B; r0 A0 n4 ?5 r這也是阿 Tu 的心思所在。6 w! D; Y" J4 k7 T, a7 ^2 R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" U# R. I0 f) W& ?% b [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 R9 d2 \% I) Q! l. [* G
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[u]Ken哥推介[/u]
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' s3 I/ a7 \+ C: B0 h, q* a0 _, A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" U. y0 @- ?5 C g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, V( j0 j O; e% |; ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" ^: {' X ^5 d6 U |2 | F% p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] }7 ]* [% |) x- \) X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ \: {9 ?, w4 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ]' @5 n% X) f4 k6 z3 J/ [$ \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 P; N$ z, q- i& P9 G1 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 B* j# r! ]+ }, H
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/ s3 j' Q. ~0 S# _. d$ Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 g, R( g- X$ }0 J/ K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 o2 M; {+ h* }; R4 F# M# U0 f
點上微辣的汁料，惹味無比。" r( j' Y' ^: G: I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# Y8 N3 H4 o, w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: p+ W6 @5 g6 a9 n7 f; s1 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, E g8 X. _- w6 L5 `4 \( j
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9 d0 d+ K1 x* ~/ S0 K# i: i/ J; u[u][b]泰串餐廳
. J; A# b) O# {# ]地址﹕佐敦廟街228號地下
( Q) M$ Z& t5 h3 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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