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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 e. O9 ~: Q5 u& E& [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. h( _3 c5 t) U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 D5 o6 W7 G* w, G6 J7 A' ? r/ F0 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ Q" Z; [1 ]/ y6 Y( p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& n$ B3 }- x2 \" {6 p$ i! a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ a& ^0 ^; m( Q! K' G[u]泰廚班底主理[/u]
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( t c9 v `" \( ^8 k; S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: f- d# f2 j( L u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# _; _/ e% v. n, ]; G8 F& W5 Q0 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' R8 Q$ k0 s4 H( I3 Z% a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 c9 ?9 u m$ ~9 ?& A8 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 {* b+ v8 _, v" |! P) o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- c# `. G6 s2 v0 l6 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 O ^0 p1 Y" [' P0 x, F# P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- p; y' e8 E) m& y- j
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. D* E1 u: F4 b! ^2 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 }2 G4 F2 G4 C( d5 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 A5 \6 g9 C p; f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, o6 \0 y9 e0 @9 p; \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ Q* P* b6 N, n3 K, g; f' ]3 [這也是阿 Tu 的心思所在。4 ?/ z: I. s% x) G4 Y! F
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1 |+ X! Z: R+ i9 Z+ I, ]$ @" d: f* \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 v7 b% X. r) B: E, \+ [. e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ t k8 S @4 C' b! w" T8 q[u]Ken哥推介[/u]
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* `/ ^, q: Z: A8 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ l" l( Y( I& a; N4 Y0 M i3 f+ C1 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 ^% ]/ Q9 J- y8 `5 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. K' q2 j* {1 }% Z# N( D( c# c
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8 P" i V( A {7 V; [# x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 h( [2 O& F1 n8 C0 L& z. W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" a" M b2 _ q
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7 r4 D& n; p" a( r2 s# \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 x: K% K' ~+ s3 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; k6 K) S: \. F5 \ M
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6 W. L( I8 B8 P S( q. y8 j1 j3 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! r5 C8 D- u7 L) l" U6 R+ C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" H1 W5 d f( U7 S2 k& z4 I4 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; D; q$ Q2 x; j7 \) y* _. C! N! ^
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) [8 L$ |5 l. L7 M5 s8 O9 V' L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 N) i# X2 }& [- U; e6 M* ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! S) L# B0 a2 c, O點上微辣的汁料，惹味無比。) i( ^1 u. l- ]/ L, ?& O
; U1 r+ ]7 c6 k' E2 A- C% |: t! n. Z& |& M' p& V+ \
[u]香茅豬扒 $48[/u]4 Z; A1 {. A7 Y7 m/ L ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 ^4 t* c3 L1 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" ?# W5 p8 p9 U: y) o! f
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, w$ o6 B1 ^) J+ c[u][b]泰串餐廳' M, A4 N" `) E+ S& J8 M
地址﹕佐敦廟街228號地下0 c. q0 z: R. E' S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 q c2 K# [7 b8 h4 Y( B: e招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 l, d' \7 @: h U# Q; e) b
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炭燒豬頸肉 $426 C3 L) D6 N" P: N+ A/ ]. k' I
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发表于 2009-2-4 12:06
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