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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) o6 f# V0 F5 b; R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( E$ {" `/ Y' A' G" ?+ s' N; x' x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 e2 N9 K* n$ D2 Y& S! z4 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; Q6 R# N4 l) [. `; [# @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 C* i0 g) F3 M% k& D2 O3 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, r5 L4 x7 K5 @( L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( r+ q! r0 }& n5 Y3 d9 S' M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 h7 H- F: x" w; |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- ]6 Z( P' e* L7 J) J6 m4 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 l" n" L+ z$ y) s) I8 K' K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 k! C5 ^' c0 | V, M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! s# |! r. g8 l; F' o$ h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' p, P, L4 ^% U: n) k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& ~1 _* l( |3 E: b$ y& K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* e( V v* P8 N6 f$ Q9 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ x9 W( V- q. h3 ?. b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 W/ f9 ?4 i9 q( m) o9 W, g a4 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& N) E) U V! w" T9 Y. \這也是阿 Tu 的心思所在。
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% L2 p# {: G+ W; ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) @- s1 a& n8 M. _; u$ @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 a! r L7 g) j& ~% J9 R6 k
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% e h0 H2 U) m) E% X4 V6 D6 _: U[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ B! E5 o3 J5 T$ j& U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% A( n7 X) y6 P" j+ s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' \+ X% B1 }2 r! E/ r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; o5 E4 A- Y# t( k9 ?6 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 c, w! Y- `/ ?# k
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4 ]$ g, }2 t& B( {3 m# ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], A& G/ B2 ]# U1 L9 R& g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 C1 |1 q) m$ l& H; t
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' E2 P0 @+ A/ ? _' \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( p4 J- Q& F# L. W: O( R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' H6 r5 }, ?+ U' U5 o/ [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% d# @; L1 X5 d. {. |0 k/ v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 C- _, _3 c: K u點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ d/ ?% u( V/ K[u]香茅豬扒 $48[/u]
, P" j$ d+ A3 K! D- h0 v0 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 S8 Z0 u2 g8 d! I) V5 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 i+ W( p* h. Q# M* k" M( r
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# f1 o# `, V6 |8 P2 g& \& v[u][b]泰串餐廳
3 X- V. u- g+ t/ _$ m4 h6 W地址﹕佐敦廟街228號地下
& X( v1 y% K# S6 l1 B& j/ G& L& A" x查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 g- Q$ R' l7 g9 A3 Y, ~' |& g
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招牌海南雞 $80/半隻. p# F/ A$ D' C q; U
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 d/ m3 H9 Q ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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