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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' l3 K2 ~$ `' B9 I" C F* E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 |' w1 h6 g0 E( g+ ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: t: E) W( I7 E/ W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' Q4 B, \2 H! k1 x5 y- ~$ x- r( @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' O( a( w% C0 n7 M
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7 [3 Z6 q# p0 A* g1 k: h0 I$ b[u]泰廚班底主理[/u] / U4 L# m `" _. V/ \# t) m) V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 g6 d! e9 ~% c G+ W( K, i+ I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 r3 V+ V; d1 h4 n+ J0 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& s- s. C3 o& W) k/ P! }
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3 w1 H) Y- n; H0 w1 n. s: Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; q s M& W' B8 |& K6 r! `! D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ T5 g* v2 ]4 o& i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' w- a- c8 B$ Y, R# h( R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
H( s+ t# X- _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" i' c, A- `: S+ P2 Q" P* V
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5 _$ S) \# K5 n4 {0 p3 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 j/ C7 l. ] [) y5 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 Q* T1 a& \& @2 i! w) q9 m4 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 o1 e4 B8 w2 @* _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" u ^5 v+ q, S- z/ J0 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! v: y. v, [& a1 L8 _0 h% n+ {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 Z; ] R4 h' N0 K
這也是阿 Tu 的心思所在。+ N! ~; m0 Y" ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 h5 n7 o) b% ~6 s: g; y6 y0 ~) m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ S. j8 Q5 v& @
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[u]Ken哥推介[/u]6 e$ R) i n; x# m( K: l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ M- V( J7 U* d3 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) R- b# u8 z+ f- A) y6 d; J2 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) c% m. h. R- P6 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" k* m/ y s1 p7 \2 A! h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ R4 k2 _4 B+ |" N' @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 [$ ~' Z% g2 A& A* |' I4 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; [; L% u+ O* W3 T6 s
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0 I5 f) n* G8 f U' h6 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' E2 x/ s7 ~0 I5 f* z9 G3 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, S) l0 j" i2 J# k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 o" C9 a) ^8 U2 a" S k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# p7 P. o) N! d& g% ?' M& G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# C3 v) d8 \# S" x' Y4 a9 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 V+ u" w7 r0 y) D. U[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 W% q3 { H' U! e' f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
o9 v5 X Q7 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" i- c& u3 ~: h% B, W3 C I
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6 t0 Y% _: e, n5 G9 A$ {$ h! _2 X[u][b]泰串餐廳
, {& c8 D& m+ W7 l# i8 r/ g/ X地址﹕佐敦廟街228號地下
# n& L: D& i1 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" c& M/ D2 e& r9 F1 Y9 Q招牌海南雞 $80/半隻
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7 t1 F$ Q4 K4 j2 O* h# _! _青咖喱南瓜雞 $588 }$ s4 \. j# H; A
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发表于 2009-2-4 12:06
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