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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 ~6 b7 O3 _6 P0 b% D& y1 [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ o& X1 C; C, \: ~; T1 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, Y0 U5 y: y% s8 Y h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# ^! d$ G$ U& f" P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ x2 ?9 d3 n( o O
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[u]泰廚班底主理[/u] - I! k0 X# Q( S2 m2 Y& d
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5 w+ |3 a# D2 }- d3 J( l$ v% f- `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- {1 _( @: w! T2 Q2 C. ?, L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， [% x6 h6 s4 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, t3 O6 f. |; m7 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ?. u+ `6 o; k5 V6 T" ~, Y& g" W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; z. o0 X% N5 `0 G( `4 z- A ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 z) x* R/ J" E) T) N4 E( w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& a O5 z Z& A, M, `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 G# l; o0 L' A! L; ?4 w: G2 N# t( ]
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# O0 {3 h" v4 } ^$ I! x5 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 l6 B8 m# u5 m) y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 {$ c) d1 B. S& S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. v5 F$ n; T1 u1 J* C/ t F7 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 }% l3 l7 E' Z' ]/ {5 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ R1 V! @- X+ H( K' o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 c7 m& I7 T5 T4 E9 m& z2 n+ G
這也是阿 Tu 的心思所在。' _- K+ j2 D B, a$ l$ j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: W Q, `) j& \5 N$ C: o8 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& y/ v7 S# z6 ]1 I' A( s
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8 L9 _! g* A, M1 i) t[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 m8 R% E0 q( U9 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& N" d: X x5 T. r3 I7 o; R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 H3 ^) }$ z3 L: Q( B" d/ Q+ \) `+ [
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0 `9 _6 N/ L! j4 I+ G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 ?. x/ p6 y$ r' t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- h4 n/ _8 a! }5 Q5 c" \% w; e+ J
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! G2 ?: ?/ @/ Y7 U) W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( j, T( Y& V8 u) H }* G! e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 X0 x( P6 o4 [$ ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 k; |- w+ g8 j: \/ V% N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( s# b7 ?1 u) m9 z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- N3 m* L/ N. r; y( F; P7 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. @3 }& [* @- I- V4 G' O點上微辣的汁料，惹味無比。% n# i4 G8 v4 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: @0 A$ V s; X. B9 k9 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 m/ @1 Z. F7 E* y4 W/ R$ q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 |) Y3 R- f+ P2 D, [
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[u][b]泰串餐廳1 Z }7 e. \# n5 A: i/ F* E
地址﹕佐敦廟街228號地下
" C5 d, N0 e5 i& S8 N5 W- t! \查詢﹕2264 8383[/b][/u]: Y J/ M- N3 s5 g
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ K0 o; i9 V8 I$ F6 D0 S
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7 I0 i7 D! J, g炭燒豬頸肉 $42" m) S9 U- m" {9 T' l
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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