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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 y: \8 N7 a7 O) c! C+ }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* }& m3 B* U5 G; s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- n, \/ t- `& p9 S2 K: W# n/ P3 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
l% Y) V7 h3 I+ h; Y6 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; O) n0 M3 H- ~: m K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% T9 i! @% s$ q6 v1 z[u]泰廚班底主理[/u] 1 k, n3 _2 Z, a" j
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( m$ p4 C5 A/ E% e6 r5 t- i5 \: H1 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! z( t0 \3 C, d& I. [+ k0 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 J) J, j8 U) c& q0 S/ V6 K8 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% m# B$ W) C6 q8 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
q7 u. J9 v8 u. S6 y* Q; N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 D6 p. p8 h& Q5 l( t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( H; ~% Q/ o1 Q( u3 _+ a! \8 K8 A; ^7 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 Z- o! y! G7 C) @5 Y! I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 h( T- ~2 e* @7 ^* b4 P0 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 t9 q# A6 C, J# H( S& h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" m5 w0 v5 `' \5 S( |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# b: x4 @& k) N+ D; r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 h/ e: V0 o6 Y$ ^ c3 r: w) [( G這也是阿 Tu 的心思所在。 H% ]6 F9 H, _" L+ P4 L6 w& ?7 c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 i5 u! {+ }& r. R, M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; _* j2 h, N% s3 q" H3 Y) t- r, Q
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4 P" X5 W7 Y1 z8 g( n% g[u]Ken哥推介[/u]% J; M1 E5 r) X8 a
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& G f: g. E& C# K8 Y9 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 B2 T! K2 B& @' b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 G1 P! N i9 ] y* M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. n2 a+ ]: C1 C; s. ]% x( l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 P2 {4 o* l3 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& x8 n6 r1 J. Z
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- c- U0 v* J \) w5 O4 ^; A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" }( Q7 _2 d* Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; {# M4 R8 ]6 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" A" {7 k) m1 {, N; w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ N" P$ P/ I& D9 m) z6 `3 z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 o0 b6 K0 T }- |+ y. J. v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, e3 C/ D5 @& {6 g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ ?1 r4 F) o" {9 R2 h* w, V* `+ p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 k! L% z6 D) L4 j' r5 _" l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 i) K! j) v; U% Z& ^
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( ~9 m; m; T- x$ G Q[u][b]泰串餐廳
# l! s# n9 C- U地址﹕佐敦廟街228號地下
7 x3 h6 ^3 @* v% p4 w查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ h5 ]' y# K& i2 z+ ^1 J7 X
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) x r0 h; x. e. u/ C, Q* B% k招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, Z) _: Q9 ]9 v- K \
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8 v/ E8 _4 w; F* ]1 _串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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