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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 A0 {$ Z1 I# H {+ J* r% s# N, w$ Y! x( {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( ^+ g5 _3 p" x2 h* B$ I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 d2 B6 x& L8 p1 u$ |* \8 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 v7 V o9 i& `3 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' L4 e6 a( W3 V2 m( C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 z% b1 y s- I& e7 H* S! U) v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 A4 O6 f+ j$ G8 b0 i% U# ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 p/ H: ^6 [( v1 w' I8 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" w! ?( B1 R2 O2 ]( g+ p% f, J1 d
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3 s8 M% c' n5 `( o+ K: P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- Y! J; `/ ]* k* y7 x( q* l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# Z7 X, L: Q# g" F3 K6 x* i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- `. N4 s+ }" ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 R' O- r( O; N! }. b+ P% |4 X% t( h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ O/ r5 u; G. V1 X2 z/ ~5 B; |
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$ c- F) Z" Q) H# x+ W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ M C+ z# A' }% [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 M/ O2 N: k3 t6 C" p" y3 ?" Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ v C5 S! c* u
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6 t* {+ [; `: U% D/ c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ S4 X/ c8 z' \' J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- r) \2 W+ V+ R3 B+ F; O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 X* [& \7 b- H0 w
這也是阿 Tu 的心思所在。8 m; ~% u& P: _# b" X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 M; P9 M8 d% x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. k |# ]8 n; D1 W
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[u]Ken哥推介[/u]
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# [. C: M% t9 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* W% ]8 N% B: Y9 Z; A/ w# u* t ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- ~6 }* Y5 ?) C, M, ?- k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" u% R0 g1 [* {1 g
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5 X4 d" M% K: r1 L& f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 S, l3 [4 j0 P* d6 Q# t8 }6 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# F4 E1 c/ P4 G% ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" B. u6 n, [" G9 V3 p! U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 K1 s) ~( }7 m( h! K- A- S# T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 h1 j4 T$ A1 y0 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' `1 z1 b+ [# W b6 J" P- b! S+ S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; P9 Y0 i2 h9 v% k* U3 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) K% U/ t# s! A \4 P j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 Z: U1 M5 O. Q+ G
點上微辣的汁料，惹味無比。9 f+ ?1 Q1 Z# W" L- _
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M5 G8 Q0 d. U. Y2 c' w9 e: C) ?6 P[u]香茅豬扒 $48[/u]( `: d# H a% [. j, r! ~) i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& i* p( H6 b6 W7 A3 O, a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' {: n% k. z* Y8 _# T* S
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. `8 u* K Q% a4 o8 c8 e* P8 p1 k[u][b]泰串餐廳5 C! M; m0 b. {8 d8 a, |; y
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 K! ?$ E* H% ~3 a4 n& d; o3 K: z w' R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! H- Z; }& I: p: A; n' B招牌海南雞 $80/半隻4 C1 O! E( N0 X1 w$ X+ L. q2 S
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/ g& r1 m2 o7 T% W6 n a青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: e' b+ f6 y% D0 L' t4 M( I U
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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