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[b]泰國猛醬攻地道菜! P5 X& [' a6 ]" Z2 ]5 p! ]2 g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- t6 Q( F+ F3 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 k. l" p% J4 {' m/ \2 i1 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ m% c& O* ~# k4 p. O! L7 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( s5 j% s- A2 C4 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 V: s! ?6 Y* \) b6 b2 x7 o
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6 l m" M8 i4 m" s" o/ M[u]泰廚班底主理[/u]
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( x% t) S' {/ \5 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 o6 W# v M5 t$ J) ~' @0 V4 b" B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 L2 J* O' J) u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* o* m9 ]: d' d6 F9 E, z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 [( U) j3 Q8 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' Z% t ~6 H" y% I2 u1 u4 Q' p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 H: ?# w$ h+ A) ^, g, c3 o' x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( v/ I5 u, @/ v4 A8 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], d+ @ \7 M, ^1 i0 {; t7 `, G2 M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 j- W& j2 `( [4 m. k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; J3 N% Z0 K ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' N/ r7 y9 @, l7 T* D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 w3 N# k7 ~% g" a3 k, t$ I: O
這也是阿 Tu 的心思所在。+ r: v4 k! x& }5 ]+ Q3 k' L4 J* T4 r! `
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6 s) w3 V0 z+ B) v" M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" j- D {8 T/ s! l- u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ g' u8 w9 O# V5 T3 @ `
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ K) [9 s( t4 `$ E2 T- Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 U" q' @! H. U( S( `& Z8 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* j% s: U- U) [7 p& k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 V3 k# M; Q- A: ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. j W9 M+ b+ `, e- K. p* I7 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 d1 D& o; t: T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, F7 |; m" H. A
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4 @1 D; \8 v8 l, F: \. T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 M0 U* V8 I! q% \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, p0 W3 l- d' D7 I3 \8 ^& Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 ^* X2 t5 X$ u+ B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 J% E( k3 W! D, S9 F3 I點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ F4 K7 n h) G$ O) U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" b/ b8 Q2 @% n3 l+ h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! ?( Q; _1 A$ ]* v4 [0 h& K/ }
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2 ?7 j7 j; m: E( c+ F7 o* j[u][b]泰串餐廳
+ W# |$ L; j0 p/ ^9 \$ I地址﹕佐敦廟街228號地下. y% O5 T9 U- D9 n/ o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 z) U& A. M6 }9 `) U, ]
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青咖喱南瓜雞 $58+ e# Y5 _: J* s, @/ k/ p
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串燒沙嗲雞 $480 R# q: o# Z1 g7 p
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炭燒豬頸肉 $424 j- O" t0 D5 L4 j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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