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[b]泰國猛醬攻地道菜+ @7 y1 V4 C# L3 l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! L$ k4 y9 u0 _7 x. y- [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) ?7 U! `& y+ R4 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, R T. I7 f, Z- _$ ]( V% w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 t- A- u7 C" p7 X" m& s+ J3 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 q; t. V. o3 a5 f5 S2 d m7 j0 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 g2 p" U3 v& P2 o( l6 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 Z7 r5 ^- q+ M/ Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 @# i3 g2 Z: B8 z
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" f% U4 W: J$ v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ U% }' i2 n& [8 y5 u, t: `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ H0 h/ c( V; e* Q5 \2 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& ?: l2 S0 _2 d/ Z1 H4 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 t7 m9 f8 G# G1 ^% E; c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 }6 a6 }4 C% F$ t8 d. U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) R0 V7 F3 }' Z% ?$ g. Q+ u8 I
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3 x2 O& N6 V; H1 r! ]% ^9 z; s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" G' U4 S2 T: z8 |7 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 G! X D- G6 l) E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 t4 W6 ~- \* z7 g/ {/ y& Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# `5 S" p* J$ l; z/ U' F: T這也是阿 Tu 的心思所在。
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, e: `; T/ B' ?9 F N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 _3 {# c: q& Q7 m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 s7 l" E1 s- ]2 g[u]Ken哥推介[/u]0 ]. ?. O9 H( g8 V3 ~% I2 v# ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ T& s! r8 D4 g( g- |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 x, y4 O+ G' y9 T) k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 t" r1 E" M4 ], D8 k; M* J
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1 Y/ ^; J/ `3 k1 R9 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 m/ b4 T. O; l5 o+ Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 l2 L% ?6 n9 S: S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" Q3 t; } e1 I* F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ _* e1 }- Z& ]7 J8 t5 V
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1 ^% b) T7 Y! _( R" k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 }3 d0 f& G7 p) S, I4 U# {6 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: P1 l& ], v7 Z; A9 M; [; h7 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' F! v4 } `) r. P/ m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" @$ c# L3 K- s* b! z點上微辣的汁料，惹味無比。; V9 S/ g) X) k( m& W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* S6 m2 H. v# c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 |: A: [, W2 i2 q# A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ \3 O" \; n% _3 C: A& t! g9 O
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* f# Y, ]8 C% G[u][b]泰串餐廳
. @2 F) [" v6 w Q地址﹕佐敦廟街228號地下5 x2 I- |+ q1 J! q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ x$ Z+ e! \, M
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$ F' H6 L5 {9 {* M) s6 N6 k招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' r8 [1 K2 D5 V. ^/ _4 F# ^6 n6 B
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. X( k/ s* G7 ~" x; s串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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