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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- Q1 O; A4 R3 ]# `0 B1 t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ I' v5 z* B& k$ r7 {) M% q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 F$ E" v0 J9 X8 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) ` a+ _, R& O3 Y5 t4 y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! g7 e/ t' }2 s8 `2 Y( I
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* `' D/ P$ r& X& A3 |/ n6 G3 f[u]泰廚班底主理[/u] + H ]2 d0 f3 v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 t* Q5 {0 d5 u: `8 b' Y- K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' V4 E; v; {7 k" _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( w9 j& `- s* d8 E1 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ v# }( d; ^5 n$ S9 S+ w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# ^& K9 p! l- B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 U: q4 W' b& `; b# i i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 H" \) [/ p8 {5 b! @3 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 _. U9 }% ^9 R$ Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: L1 z3 \8 V ?. H, k# j' Q+ K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ Y6 J" n2 u: n& _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% g5 T+ E) l1 {/ ~' t5 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 n9 l* f$ ]* d% e: h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, X$ ^5 d9 Y, M( [, ]# U: X這也是阿 Tu 的心思所在。' |( h$ j& k- b; g. i0 l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 J7 u; V" l9 F( C6 v; R9 S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. \6 o% N3 X' t4 z[u]Ken哥推介[/u]+ N0 H6 o" H% c" B% \$ X& ~
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9 G# f( f* @; ~$ e8 n( {, G" K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 H3 U$ R: t/ {4 ~" m& N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 x i9 e& c9 B) j* {% f |' F- f( z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 n7 Y( `) F8 S4 A$ v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( y' G( Z- U# S6 f9 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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y+ Z( ~) T3 c& b0 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" b5 q; W5 A p& W( k2 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 W) a# o$ ]' ]) A4 O
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7 E5 w; h% H" S8 M% z$ Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* t' e& v7 S( f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! g$ [) D* L6 y3 D2 T, `3 y4 i$ d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, k5 v: S4 E( F3 U8 \! A) \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( u0 B1 @% ^" k- B/ }
點上微辣的汁料，惹味無比。) ?3 I: y! `9 m8 q$ Y. j
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* |2 L+ G/ ?; Q+ s; k[u]香茅豬扒 $48[/u]1 z2 S! D) C7 }) t" K4 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 p2 _5 l: _1 Y- L7 x& Z) s* e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 L( {7 {) J3 R, ~( K' S! v& w: V) J地址﹕佐敦廟街228號地下
$ w. n, j# A5 R* d# Q; J: O% H查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 H+ G2 R h3 D) C$ M
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 t5 }/ Y. G% b$ c* f) E4 ]
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串燒沙嗲雞 $48- } X0 k9 l% E- ]; [- @0 C* ?5 W
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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