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[b]泰國猛醬攻地道菜& Z( S0 t9 o# K* I; a5 @. Q
9 J! L8 s* a, b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 E) @( R4 S' h! b3 T1 y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# e/ d2 F" H- Q7 {" i, S" w/ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ^2 [. t6 u. q: F! v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& t0 G+ r" Q0 l4 J A+ Q7 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; G3 g" X' M& ]5 f2 ]& `[u]泰廚班底主理[/u] 0 ?$ d. Y( \2 @% g- M4 @+ s+ r
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1 F; L e3 k- N1 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& K0 v6 V+ w# ?; d$ v0 q& \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 A r5 m7 B/ G* |: X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 w1 T# G/ d4 f. X" k+ s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 |+ ?# }4 y* U3 p$ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 i5 I$ O' s/ S a+ P u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 A6 K3 e$ n U4 B1 }( ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 @8 \7 K# c/ t' ]% ], S) l& o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( C- T7 \8 _8 J" w/ i: ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) [3 I/ C- E5 n" q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& a1 \1 V; u4 m7 `% y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: f1 \3 z/ M4 d# F7 c# k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! I6 q& w& B1 e4 l& |% q6 f- U. Z0 ^. F& |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! \& J+ R! t9 t H- H2 F: {& o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ H, f3 B x N8 U! f5 K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* s6 E9 H: L) U# Q' Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 ]6 S0 x$ k$ }8 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 W3 q, B7 c$ K$ g0 P) K& a2 ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 \4 a0 F, H' M7 L2 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' U# G. F5 L$ L9 a& o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. Y' r8 ?6 U4 V( n2 M, F1 ]6 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ N# X$ F9 x& M, U* B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ s6 u7 [9 L1 p% [: ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ ]6 ]) H; ~& g+ Z5 i; b* u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 n* s3 c9 B0 |! h$ @$ S點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 i o- [9 H5 L4 P9 t$ ?8 B[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 B5 r% N K* K& H6 [5 Y# m" B) V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 a& y7 y; d+ p% q8 d7 {0 z& y9 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 t# B% W I- ?% X6 x6 S4 M- f" R
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7 G* D `6 C% G; x& S, N; E[u][b]泰串餐廳
- m; \6 P( N4 P+ U" u |1 R地址﹕佐敦廟街228號地下
; |" H# A4 ^ _& X1 M) m+ g查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 m1 f! p7 M7 i. g9 m F9 I% i" e
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( g. d( S" o( k招牌海南雞 $80/半隻* H. o0 R+ O0 R1 @( i
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/ |. B& T- G) U, j青咖喱南瓜雞 $58( K; t0 I* m* ~9 e5 u3 D/ U
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# @5 s i/ y* t: o" s# Y( A串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42. n6 a: O. N9 X0 `' n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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