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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ D8 y. C9 O+ B+ j0 _- G/ t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, k, a; ?+ c: ?* X; {3 b/ f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 c. m0 b O# [6 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& l% C: r9 }) _* z' [1 y$ [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 q& Y: r& }) `) g( | J7 v' \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' u6 a6 b7 {) Y( d0 e0 S" O. a$ i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 C1 ^; Q4 J' C# X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 x! h' d7 A; g' Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* w3 ~, W+ m1 b; K* }8 F" x; z( P
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' B9 @% O" Z; ^% P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" Z& Y$ h+ t U' a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# e# V5 F# r( H: U; s& \2 o; [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 N% C n1 f; Z2 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, P1 b8 a/ [$ h& T. S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* K0 w3 H/ M3 l: e: \0 a" ^2 J
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' u1 E5 _/ ^$ ^$ c) ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( \1 B+ E) X) L1 Z6 V8 J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， X3 @6 h- Z7 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 [; T1 A2 R, z2 u7 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" m1 y+ ]6 y( X$ B4 i1 v4 B* ~& p這也是阿 Tu 的心思所在。
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) s3 v4 ]( e. o& |/ ]& _) p8 ~) M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 Y) i! w2 }) }# s9 V. i0 l5 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 \5 s- r+ Q% _* Y
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, K- Z* p) `: _+ `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, r3 E0 v% p& f5 |* u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& u5 C) p/ u; {$ a. Y7 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 l! c0 w& W# `, W9 m$ `
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2 ?, R" j: j0 ?6 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' b& d; q+ i: c r- ?) `0 s0 \ Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) b d$ W r* j b; G& V
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) H+ @( I K* B8 H& `: Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) O9 R# I" I! b* H* l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 C3 j. Y) y: R& v y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] m" ~# o" Y* @3 d9 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. w N0 ?8 |4 [. H7 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 A, O, X! h7 F4 {- r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 j; `7 y$ a" J) W7 W y% T( X; `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& N! ^& }% g. _ G
點上微辣的汁料，惹味無比。1 P- @7 i" R: m- }# q' C) X; h/ e1 z
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8 K0 k7 B; ~1 t4 b3 u+ T- W( s0 B8 ]+ X[u]香茅豬扒 $48[/u]9 _& F7 K8 n) X0 g, [$ H8 O1 f/ P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) ?8 k! a" o- z8 x% L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 f2 ?9 H. t; B) f9 h0 O
地址﹕佐敦廟街228號地下4 }+ v' E$ o6 l# L ?; u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' p, X5 k/ d, Y
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招牌海南雞 $80/半隻, B, Q7 h/ k# m/ {2 J; z; }2 Z
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青咖喱南瓜雞 $58* e# e! ^/ S# ]- s/ O; k2 l
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串燒沙嗲雞 $48: U3 j/ E; r! v, I
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炭燒豬頸肉 $42, d% k; ]0 D0 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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