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[b]泰國猛醬攻地道菜3 O/ X/ `) X1 e' j9 G
! t" L% |* l8 A% w0 v4 l4 Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; V0 Q/ F' {1 S* [$ D1 ]) V" t. u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! b( G+ r! G9 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* \" {+ Q- V2 J, b8 h- X/ l# e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& v. Y u0 {; F( |, `# f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 h4 P. i" w; f2 @$ M* W$ l
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 ~# K/ {+ c" u y4 d$ Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! I! K) c( E7 _: j; b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; j6 v* A' `* F! }2 a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# f" Y! I6 v( {- M- Y
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8 Y" C5 _" F2 p w8 _6 `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# G, r# u8 u2 p9 E$ d( G& z+ P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# R( T- ]: I/ a3 r4 ]- \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( W r6 P: n. W! }! E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& X* }% Y; o3 h% O% F s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 l0 y. ^% ^! [9 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 l% ^$ a- P3 r1 `3 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* v- q& E" m% B1 M4 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ F9 p/ q, u, \ X7 o1 E m/ e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" D0 _, z" V9 x/ {( R這也是阿 Tu 的心思所在。3 i9 k5 \6 f! ]1 j" Z8 E9 x, X5 m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# f5 e; d( B3 }7 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& \4 B. |4 S9 j$ {- F
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G1 B. j7 X2 T3 w( M+ R# T8 D[u]Ken哥推介[/u]9 q+ H/ B0 K! O5 j5 @+ z
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( e0 i) k* b8 ^: o" f+ Z# \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- b9 ~0 |' G, \( \ ^% W8 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: J& C( }6 N- {8 J) T8 d+ w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ X* m$ O; Y& `
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7 E# b; a! |* q( \& U% N% S* O* g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 ~5 G7 _2 q' L$ L( M' t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( U$ o0 p/ R% S
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) ^& J; v' R2 G/ a& I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& `( I: s! l/ ^1 a2 u! L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& @2 j; W5 T+ M2 G) i/ U8 X
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/ y' y$ {5 d Q& g' x7 w* f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ f9 G0 L; e; z# B4 i9 ]4 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ o7 \( u! C' L' t, j4 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ e6 X, Z9 w+ @# g. _( t$ {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 b3 [, O! Y! T% t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- ^" c- z" Q5 k3 I3 a' V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 [: R4 t' ]+ b. P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% O" `7 d+ z% d+ U0 d. G6 }) k
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[u][b]泰串餐廳
7 m& }8 u# i. M4 s地址﹕佐敦廟街228號地下
' T0 R9 `8 o0 O. K! e4 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; L8 ^/ R2 ~% x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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