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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 1 K7 m; \8 ? Q$ _! }- y x% a
( T6 H8 z" m* E4 \3 X' `/ B 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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% h1 Z9 G5 T! ~" U9 D 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; c: W( `" ?. j7 X3 h8 A
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? ) m s d2 F6 s4 U
4 v" O$ J) `5 D5 i9 g# O: m' K 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 . T. Y- Q g, y5 Z% V" I
" V+ V f! F2 o$ d- L% K { 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ; R9 n6 D2 t. [% f( ?5 v0 I
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 , s& J" i0 j! V, y* E" i
3 Z5 K! m- s6 S 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 , m, T+ q6 J1 [( y' E
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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9 ~4 Q& C$ v0 s2 ?9 D 小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒 + A0 J: c) @& ?4 [# T& N2 Y
0 ~1 g2 g8 y, r+ |& E: H W 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 0 E; ?2 N) G" x: b
* s# K' m% w H 肉类:和汤一起吃
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% w3 s: u' u0 H* _ 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 U- [' L S2 E+ z5 {& g
; C6 ~1 C2 r( V 面:蒸比煮好 1 Y" X" `6 | n& B0 h
9 r% Y% D6 e7 H0 h; u 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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